传统烘焙行业如何做好新零售？这3大问题值得你关注

本次《零售焦点夜谈》我们邀请了有赞蛋糕烘焙类目运营专家曹宇东做客直播间，曹宇东老师深度剖析了传统烘焙行业现状，为我们带来了转型新零售的实战经验。

本篇为大家精心总结了曹宇东老师直播中输出的满满干货，赶快来回顾一下吧！

很多传统饼店成立时间是在九十年代末到二十世纪初，这也是中国连锁烘焙行业刚刚起步的阶段。当时冒出了像克莉丝汀、元祖、桃李这一系列巨头。纵观这二十余年，整个烘焙行业经历了两大发展革新。

革新1：供应链模式的演变

最早大家进面包店买的是预包装的一些产品，后来慢慢地过了十几年之后，现在整个产业演变成了现烤面包模式。门店里面一般都带有一个现烤的作业空间，当你走进一家店会闻到一股清香，这对消费者的味觉会有一个比较大的冲击。

革新2：蛋糕产品的升级

蛋糕奶油做了一个比较大的升级，从早期的植物奶油到后来的动植物奶油混合。早期的植物奶油蛋糕口感非常差，现在很多蛋糕使用动物奶油，它的口感甜而不腻且不易发胖，产品在不断升级。

问题1：线上线下系统不通是最为直观的问题

【订单不通】传统烘焙行业中，用户在线上下了单以后，由总部收到订单，再用人工的方式分配到各个门店去，这是一个非常低效的行为。所以我们第一个要解决的是订单流转的问题，保证用户在小程序上下的订单全部能直接流转到门店，不需要通过总部人工分配到门店，这解决的是效率上面的问题。

【库存不通】传统烘焙行业中，用户在线上商店下了一个面包订单，实际门店却有可能没货，这就是线上线下库存不统一的问题。我们通过建立一个库存管理系统，是能够去改善整个库存的结构，用户不会到了门店后发现没货了，这解决的是用户体验的问题。

【会员体系不通】很多传统烘焙行业用的是电子卡，明明卡里面有钱，在线上下单就不能使用，再比如说，用户在门店消费以后产生积分，积分却无法使用，这都是非常糟糕的用户体验。实现储值、积分、权益卡、优惠券等功能的线上线下互通是可以提升用户体验的。

问题2：线上用户消费习惯改变引发的商品迭代问题

传统烘焙行业主要客源来自于线下，卖的最好的可能就是水果蛋糕，门店对应的消费人群大多数是爷爷奶奶或者是叔叔阿姨。但当面对线上用户，会发现线上的年轻消费者越来越多，他们更喜欢甜点，更具有场景式的消费，他们吃蛋糕前会先摆拍，发朋友圈或小红书，更注重蛋糕的颜值。商品品类升级，更符合年轻消费者需求至关重要。

问题3：企业组织架构不完善的问题

当企业有了合理组织架构后，是需要往里面去填需要的人的，把每个人的效率做到最大，定岗定责是一个非常重要的因素，定岗定责的后端要有一个比较好的人力资源体系，还要有一个好的激励策略，特别是在做创新业务的时候，更多的企业应该不惜成本地去做好这个事情。更通俗点讲，就是想让马儿跑，你就必须喂它吃草，你喂它吃草的多少能够决定这匹马到底能跑得多快。

解决前文提到的“传统行业当前务必解决的三大问题”，就能够带来一个比较大的增长，这是其一，还有几个增长点也需引起重视：

增长点1：用户分层与会员精细化运营

从中国整个零售行业看，已经经历了多个时期的运营迭代：

第一代：最早的零售行业比拼的是谁的产品好，谁就能得市场，那时候大家拼命地做产品。

第二代：慢慢地开始打价格战，你卖5块我卖4块，你卖4块我卖3块。

第三代：发dm海报、做各种广宣等的传统营销。

第四代：即数字化营销，我们会获取很多用户信息并且去触达他们。

未来十年：从2020开始，将是整个会员的时代，围绕着用户分层与会员精细化运营，是一个绝对的核心的增长点，因为我们会发现有越来越多的用户愿意为“会员制”付费，他们大多数愿意为一张几百块钱的会员卡买单，这是影响深远的事情。

增长点2：从线上线下的一盘货到品类差异化经营

用户在线上看到的是图片，如果这个图片被拍的乱七八糟，产品再好也打动不了消费者。好的宣传，是有一定刺激作用的，尤其体现在裱花品类上。从以往经验来看，整个饼店里面，线上线下最应该做差异化经营的就是裱花产品，除了裱花产品，尽量不要做差异化经营。

增长点3：让企业微信成为与用户建立情感的工具

如果今天还在用企业微信去做一些重营销，我觉得这肯定是一个非常失败的事情。为什么？现在绝大多数人的微信里有很多群，但大多数群是被屏蔽的，用户真正的打开的几率微乎其微。企业微信是能够帮助我们解决这个问题的，解决这个问题之前我们还是要明白一个道理，今天我不能把这个工具去当做一个纯营销工具，用户会反感的，他更多的是商家跟用户之间一个情感的交流，可以沟通今天门店面包还有没有，蛋糕如何预订等等，它甚至也有可能成为一个投诉的渠道，但它绝对不是一个非常硬性的销售渠道，太重营销这是有问题的！

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