三四线开店经：日出200+杯、运营千人粉丝群，2个人就够了？

最近，我在西南三线城市发现两家很会经营的咖啡馆：

不做夸张的营销，店内只有一两个店员，却能做到日出200～280杯，社群有1000多活跃粉丝。

这是怎么做到的？哪些经验值得参考？

最近，朋友向我推荐了两家开在西南、很会经营的咖啡馆：

一家是云南曲靖的HEY咖啡。这家店选址在曲靖相对偏远的社区，58平米、简约ins风，主要卖创意咖啡，产品定价在15～30元。

在三线城市，不靠近商圈和景点，HEY咖啡的日出杯量能达到200～280杯，在大众点评曲靖饮品店热门榜排到了第二名。

我了解到，这家咖啡馆运营着两三个粉丝群，加在一起有1000多人，社群运营也很到位。

让我惊讶的是，高出杯量、兼顾运营社群，店内的员工加上老板本人，日常只有2个人。

还有一家是广西桂林的啡启。啡启目前已经开了4家店，商圈、社区、景点都有门店，外卖覆盖桂林主城区的80%。

其中三家都是一二十平米平米、主营外卖的小店，门店虽小，装修却是有特色的工业风，引来不少游客拍照打卡。

门店的招牌产品是美式、拿铁等经典产品，定价为17～27元，并且每家店都可以达到日出100+杯，1个月1200单左右的销量。

啡启的老板亮哥说，他们正计划开第5家店，目标是外卖覆盖桂林全部主城区。

值得一提的是，啡启的门店复购率很高，其中一家店的外卖，老顾客占到了58.3%，亮哥说，堂食的老顾客数据也是差不多的占比。

和HEY咖啡类似，啡启的每家门店只有两位咖啡师交替上班，店内平时只有一个人负责全部出品。

我发现，这两家店还有很多共同点：

HEY咖啡非常重视外卖的销售，啡启则被称为“桂林咖啡外卖品牌鼻祖”；

两家店的复购率都不错，不依赖旅游旺季，有一批固定客群；

两家店都没有“夸张的营销”，只需要一两个店员，就能把日常经营维持好。

他们是怎么做到的？这两家店有什么可以参考的经验？

通过采访两家咖啡店的老板，我总结了他们的7点经验，或许可以作为三四线城市开店的参考：

1. 小白友好，把咖啡的科普做到位

在三四线城市开咖啡馆，咖啡要更“平易近人”。

当地人对咖啡的了解可能不多，开店需要有一个过渡期、养店期，逐步培养消费者喝咖啡的习惯。

啡启咖啡的名字含义是“开启当地咖啡生活”。门店开业初期，店员会在客座区摆放咖啡相关的科普，大众点评有顾客评价，“每一处眼睛能扫到的地方，都有为了咖啡小白准备的提示语。”

为消费者科普咖啡、让消费者更懂咖啡，在三四线市场至关重要。消费者在提示下，品尝一杯咖啡最好的风味，就更容易成为门店的“固定客群”。

2. 小城市更重人情，“亲切感”能收获粉丝

小城市开店，更注重人与人之间的链接。

在HEY咖啡，不少消费者都知道“老板是江苏人，为老板娘来到云南开店”的故事。店内菜单是老板娘手写的，十分详细、厚厚一本，有的地方还有钢笔墨水没干被蹭的痕迹。

每天开门、闭店，或者休息，老板都会在朋友圈告知大家，语气像是老朋友，让消费者感到十分亲切。

啡启的老板亮哥在品牌创立初期想要建立一个“有脾气的老板”的形象，甚至有时会“犀利”回复差评，亮哥说，他想“打造一个有个性的品牌形象，喜欢的人会更喜欢，不喜欢的我也不想刻意讨好。”

这样看似“不完美”的小细节，让人觉得更真实、有亲切感，在小城市更容易收获属于自己的粉丝。

3. 招人难，就把每一个人都培训到位

三四线，招咖啡师是个难题。

HEY咖啡的老板徐先生告诉我，当地员工招聘十分困难，店员一直都很少。

啡启也面临同样的困境，但亮哥说，店员少也有好处：方便培训。

啡启咖啡的slogan是：每一杯都由职业咖啡师制作。

一群员工可能很难培训，但一两个员工，就可以把培训做得很到位。亮哥本人是IBS（意大利咖啡师学校）的导师，会经常培训店员，精简产品、优化流程，虽然店员少，也同样能保证出品效率。

4. 找到自己的爆款，更容易口口相传

在小范围的区域里，找到自己有辨识度的爆款，能快速打开市场。

HEY咖啡的产品几乎全部是创意咖啡，其中，海盐冰咖是店内的爆款，这款产品的复购率很高，在大众点评上可以看到很多关于海盐冰咖的好评。

早期消费者不习惯咖啡的味道，徐老板就通过水果、牛奶等大众口味和咖啡做“嫁接”，并每月设计一款新产品让消费者试喝，反馈比较好就会上架开卖，产品时常让人眼前一亮。

小城市的熟人社会里，一款好产品更容易口口相传。

5. 注重外摆区，营造悠闲社交的氛围

三线城市的生活相对悠闲、放松，喝咖啡的需求就由“提神醒脑”、“喝咖啡续命”转换为社交场景的需求。

HEY咖啡在门店外设有外摆区，外摆区正对着公园。

设想一下，悠闲的午后，你坐在公园对面喝着咖啡，吹着徐徐的凉风，树叶沙沙响，邻居们自在地散步，无疑是件十分惬意的事情，这片外摆区也就成为了更受青睐的位置。

啡启的一家门店外也设有外摆区，这片外摆区是专为抽烟的顾客设计的。想要抽着烟喝咖啡，可以坐在室外，既保证了店内的空气清新，也满足了前来聊天、应酬的顾客需求。

6. 重视微信群维护，上新、活动随时告知

小城市自然流量少，建微信群就更重要。HEY咖啡和啡启都建立了自己的微信粉丝群、会员群。

HEY咖啡已经有两三个粉丝群，粉丝总数有1000多人。

每天开门闭店、新品上新，徐先生都会在微信群告知大家，他说，看到群消息来尝鲜的老顾客很多，粉丝群响应力很高。

亮哥在啡启创立初期看了很多商业案例，决定做私域流量，找了一些当地调性相符的公众号做宣传，建立微信群，加入微信群可以享受折扣，吸引了消费者加入。

微信群平时会闲聊，也会做抽奖、优惠券活动，活跃气氛，保持微信群活跃度。

7. 及时转型，船小好调头

徐老板告诉我，HEY咖啡正在准备第二家店的开业，HEY咖啡的产品定位是比较偏向茶饮的，有消费者反映想要配合饮品吃三明治一类的餐食，所以第二家店就打算开始卖简餐、面包等无油烟的餐食。

和HEY咖啡不同的是，啡启在创业前期销售吃食、茶饮，吸引来很多客群，后来，亮哥想要给自己的品牌更准确的定位，就砍掉了这些产品。

而且，随着啡启规模扩大、门店增多，大度、随和更适合大店形象，“有脾气的老板”人设也逐渐淡出。

无论是增加或是减少产品种类，都是面向消费者的一种品牌升级、转型，及时做出改变，才能更加成熟，做更典型的地方品牌。

和一线城市打法不同，在三四线开咖啡馆，要做好咖啡普及、融入本地生活，更要注重人情味，找到自己的固定客群。

看完这两家店，对你有没有启发？

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