餐饮 | 疫情下餐饮行业该怎么做？如何做到浴火重生?

一、疫情反复对餐饮娱乐的影响

1.线下餐饮客流减少，营业额直接受到影响

2.门店库存产品受到影响，直接导致库存产品受到威胁

3.资金流受到影响，很多餐饮门店资金流不超过3个月

二、餐饮行业抗“疫”自救指南

策略1：供应链梳理及资源盘点

1.梳理市场物资情况，整合了自己店内的肉蛋蔬菜、合作供货商的零食饮料以及从有赞分销市场精选了疫情防护产品。

2.目前线下门店都会涉及到同城配送的问题，首先需要小范围测试各大三方配送的时效和运力，有效的筛选出目前运力较好的平台，其次充分了解本城市配送政策，在不能配送的区域，先行在商城进行备注设置，最后在实际配送过程中，及积极关注配送时效，适当给予客户赠品关怀。

策略2：线上运营策略优化：

1.重新规划线上商城，进行重新定位以及简单装修后，着重以疫情防护后勤供应为定位，展开线上工作。

2.积极联络老客户，首先需要人文关怀，其次在生活物资上可以着重沟通，然后给予后勤支持，同样在历史运营社群和朋友圈同样可以进行疫情物资营销，有效的和客户进行线上合作。

策略3：门店运营方案优化：

1.为避开病菌高发温度的区间，门店产品加大热菜、减少生食，以熟热制品为主。

2.加强门店员工防疫指导，全员佩戴口罩手套，同时做好消毒公式，让客户放心。

三、行业优秀案例：

店铺名称：有赞的店

整合共赢链、拓宽发货渠道（同城配送）
商家介绍：有赞的店位于华泰创业园，属于单门店餐饮门店，主营中式简餐、火锅、汉堡牛排等产品

商家痛点：受疫情影响目前线下门店无法开业，店内库存食品受到影响

经营效果：
前：门店和线上销售额跌至0的状态，严重影响了门店整体销售计划

后：通过一天的物资紧急整合和线上商城重新规划上线，目前一天的营业额在8200元，成交订单47单

经营动作：
①梳理市场物资情况，整合了自己店内的肉蛋蔬菜、合作供货商的零食饮料以及从有赞分销市场精选了疫情防护产品。

②重新规划线上商城，进行重新定位以及简单装修后，着重以疫情防护后勤供应为定位，展开线上工作。

③积极联络老客户，首先需要人文关怀，其次在生活物资上可以着重沟通，然后给予后勤支持，同样在历史运营社群和朋友圈同样可以进行疫情物资营销，有效的和客户进行线上合作。

④目前线下门店都会涉及到同城配送的问题，首先需要小范围测试各大三方配送的时效和运力，有效的筛选出目前运力较好的平台，其次充分了解本城市配送政策，在不能配送的区域，先行在商城进行备注设置，最后在实际配送过程中，及积极关注配送时效，适当给予客户赠品关怀。

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