开课 | 烘焙赛道风起云涌，新老选手何以出圈？

近年来，随着面包、中点等烘焙食品逐渐向「正餐化」、「年轻化」、「零食化」的转变，更加多样化的消费场景正在催生一个千亿规模的烘焙赛道。

《 2020 年烘焙行业发展趋势报告》显示， 2020 年，中国烘焙行业市场规模为 2358 亿元。预计未来 5 年，中国烘焙市场将维持在 7% 左右的增长速度。

以幸福西饼、熊猫不走、墨茉点心局等为代表的新一代烘焙品牌今年相继获得大额融资后，加快占领线下市场，而喜茶、奈雪等茶饮品牌也纷纷跨界杀入烘焙行业，占据市场一壁。行业的高速扩容，加速赛道开始新的竞争和洗牌。

与此同时，同质化问题严重，也加大了烘焙企业生存的难度。 无论是何种技术和新原料的出现，各个品牌都能快速模仿、推出新品，成为一时风潮后又被消费者淘汰。

产品、技术迭代速度比不过同行复制，同质化严重问题成为了烘焙赛道的致命关键。所以，消费者的需求洞察和精细化运营是突围的关键，过往粗放式的运营模式注定将走向没落。

成立仅三年的熊猫不走蛋糕去年营收 8 亿，其中私域营收占整体营收的 70 %。现在每月环比增长仍在 15 %- 20 %以上，业绩每 5 个月就翻一番。

熊猫不走突围的「关键策略」，除了是「服务+场景」的差异化服务外，其在私域的用户精细化运营也是关键。

1、 企业微信是熊猫不走运营私域用户的重要阵地，通过线上商城与企微间的数据打通，运营人员可以在企微与顾客聊天的过程中，实时查看用户的购买记录，商品喜好，根据用户画像，分享商城的产品，和优惠信息，这链路让营销推荐更精准，用户体验更好。

熊猫不走在企业微信渠道的成交转化率能达到 60 %。

2、 熊猫不走通过会员权益体系的设立，推出了「熊猫会员卡」，用户充值后可免费获赠一个 3 磅的四拼慕斯蛋糕，并且在一年中享有每周抽奖、蛋糕免费升磅、会员日半价福利、积分换蛋糕等 6 大特权。在储值卡推出后，熊猫不走会员续卡的比例超 50 %。

3、 此外，在团队能力的建设上，熊猫不走专门聘请了咨询顾问，对用户着陆、转化及会员运营等环节进行了优化和迭代，并通过系统化的培训赋能团队自成长，极大地提升了经营效率，使得熊猫不走蛋糕可以在不断变化的市场环境中从容应对。

与新势力强势崛起与疫情后的不确定性，无疑给不少过往只聚焦在实体门店的烘焙品牌敲响了警钟。传统烘焙门店必须要加快步伐跟上环境的变化。

企业要转型、提效，并不是盲目的投放广告，也不仅仅是卖会员卡通过打折来吸引复购，未来最有价值的烘焙企业一定是能够与顾客建立一个长期有粘性的关系。这需要烘焙企业建立自身的私域运营能力。

正因如此，私域经济的引领者有赞，联合烘焙原料第一股海融科技，重磅推「烘焙U+计划」。该计划以课程培训的形式系统输出私域运营方法论，旨在培养烘焙行业私域运营人才，帮助烘焙企业建立适合自身情况的线上运营能力体系，推动烘焙行业新零售进程，共同构建烘焙新增量时代。此课程也得到中国焙烤食品糖制品工业协会的大力支持。

每期「烘焙U+计划」课程均集结众多具有多年行业操盘及一线新零售运营经验的专家，聚焦烘焙行业痛点，帮助烘焙人深度理解私域运营本质，快速掌握一套极具实操价值的方法论，在此基础上，顺利构建自身的企业私域运营方案手册。

如何摆脱线上线下左手倒右手，通过私域为门店经营带来增量？

如何让客户流量变为留量，无限复购？

如何打造培养「超级用户」的会员体系？

如何情感营销，锁定用户关系网的生日蛋糕？

如果升级团队，让私域化增长快速落地？

针对这些烘焙行业最关注的问题，课程由点及面，规划了门店的私域留存、用户精细化运营、烘焙会员体系打造、生日蛋糕增量、门店私域营销策划、私域团队搭建等课程内容模块。

相信此课程，能为烘焙人开启私域运营极速成长之路。

烘焙市场正以肉眼可见的速度扩张，在这市场格局尚未明朗的新老交替关键期，谁先拿下关键性的一局，谁便能提前拿到「新烘焙战争」的决赛入场券。而线上新营销+新私域是大势所趋，也是破局点，烘焙赛道的所有玩家都应有此意识并及早作相关规划。

目前，该计划的「U+烘焙私域密训班」第一期课程已超员收录，大家可继续关注有赞/海融的公众号，了解更多课程资讯。

2022年3月，我们将启动第二期「U+烘焙私域密训班」课程，有兴趣的企业/个人，可扫描下方海报的二维码，提前报名，会有课程助教与您对接。

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