辞职卖热干面，7天卖4000份，35平米小店竟月入15万

他是阿里巴巴资深经理，却放着高职高薪工作不要，辞职创业。

从餐饮小白做起，却造就了行业神话，店没开，就获得了近50万的流量，一开业就爆，7天卖出4000碗，成为餐饮界当之无愧的新兴网红，35平米就能月流水15万！目前在全国市场，它已经做到了外卖平台热干面品类的的综合排名第一。

它就是刘侠威创立的“拌调子热干面”。

1

开业7天卖出4000多碗面

刘侠威在做拌调子之前，在阿里任职，是资深的电商运营者和作家，或许是阿里系离职创业多半成功刺激了他，刘侠威最终也离职了。

对于为什么选择餐饮行业，大侠说人最可怕的就是在一个环境中待久了思想也被禁锢，所以他选择在而立之年重新把自己撕碎进入实体行业，接受新的洗礼。

对于为什么选择热干面这个品类，他给出的答案是：

（1）受众广，高频，不用教育市场

热干面男女老少都可以吃，全国各地都有大大小小的热干面路边店/摊，群众基础好，产品生命力强，不用做消费者的教育。很明显，这样的产品稳定，抗风险能力强。不会像现在的茶饮，一阵风一阵风的换潮流风向。

（2）品类大但是没有明显的第一品牌，有机会快速成为品类的第一名

拌调子做的传统热干面的消费升级，目标客群就是目前的消费主力80后90后和00后，他们对品牌化、餐厅颜值、产品味道、营销互动好玩儿、服务体验等都有着更高和更新的要求，这是拌调子这些新兴品牌的巨大机会。

（3）产品容易标准化，中央厨房解决产品核心制作流程和工艺

门店透明化操作无后厨，只需要简单的加热和配餐就可以出餐。这样的话有两点好处：首先，中央厨房的工艺保障了全国各个门店产品口味的统一和品质；其次，门店省去了厨师，提高了门店的人效和坪效。

（4）产品要适合做外卖

外卖是大势所趋，拌调子定位的目标客群是外卖的重度用户，拌调子要立足堂食充分做好外卖未来市场的把握。

刘侠威卷起衣袖，找到做热干面的师傅登门拜师，准备从最基础学起，但是，事以愿违，师傅却教他如何用最低成本的面料和各种调味剂，做出色香味俱全的热干面。

很显然，刘侠威发现这并不是自己想要的热干面，而且他深知这种手法并不会让他在餐饮界走的更远。

因此，刘侠威决定自己找原料去研发热干面！没有了师傅，只能在各种尝试中得出真理。

为了研究出大众喜欢的热干面，刘侠威尝试了2000多次研发，吃到自己都想“吐”，终于做出比较满意的热干面。于是2016年9月，拌调子首家店开业，仅7天就卖出了4000碗，刷爆当地商圈。那么刘侠威到底是如何做的呢？

2

个性化的取名，抢占热干面品类细分机会

观察很多品牌的名字，现在越来越多的店铺名字都越来越注重“小巧，简练”，比如“费大厨辣椒炒肉”，其原名为“同新餐饮”，谁更具有辨识度，一看便知。

所以，在给自己的热干面取名字时候，刘侠威也选择了“小”化自己的店，“拌调子热干面”，让消费者一目了然，知道自己是卖什么的，也区别于同类产品的其他品牌。

餐饮市场开始了大规模的品牌化，而品牌就要注重品类，品类生品牌，品牌需要标签化才能占领消费认知，拌调子热干面想要做的就是让人们一问拌调子做什么，立刻就能联想起热干面，反之亦然。

标签化的品牌能让自身迅速占领消费者心智。因此，刘侠威给自己的店铺取名拌调子热干面 !

刘侠威当然很熟知互联网的传播规律，在名称上就已经占尽了传播的先机，占领了年轻消费者的好奇心。

3

朋友圈提前预热，一篇文章引来20万流量

大侠有两个微信号，好友加在一起大概有8000人。在拌调子热干面开业前，从7月份到9月份，大侠和他的团队一直在外考察，做了非常丰富的准备，比如产品研发、团队整合、VI设计等。在VI设计时，大侠将这些设计方案在微信朋友圈分享，让很多微信好友参与进来，帮他们选择方案。

“他们是看着我们一点一点成长的。”大侠说，粉丝们看着我们如何把很传统的热干面，包装成他们觉得很好奇的一个东西。

2016年9月，大侠的一篇关于创业心得和体会的文章《小白开店记：做餐饮9个月，我所看到的行业内幕……》，更是为大侠赢得了不少粉丝的好奇心和注意力。文章发出当天，阅读量就突破7万。也正因此，更多餐饮圈子里面的人注意到拌调子热干面。

“所以，在我们店还没开出来时，其实餐饮行业就对我们有了一个认知，很多人加了我的微信。”大侠说。据大侠介绍，他们也因为这篇文章不少的阅读量，获得了100多个意向加盟商。

“这就是提前的预热，通过我个人的微信朋友圈，通过我的微博等等。”大侠说。

4

开店前试吃内测，阴差阳错的饥饿营销

开店前一天，拌调子准备做一轮试吃盲测，起初他只是想让员工请自己的亲友来试吃，结果因为员工不好意思邀请自己的亲人过来，导致原本计划开放60个人的试吃名额，最后惨淡的只有3个人报名。那怎么办呢？

为了有更多的人参与，当天晚上十点，大侠选了40位微信好友建了一个群，邀请大家来试吃。结果12点不到就来了100多人，截止到当天停止营业共有近300人到场想要吃拌调子热干面。

但却因在备货上的不足导致现场近200人没吃到，没吃到的发朋友圈更来劲。那些没吃到面的客人，有的也发了朋友圈：我1点来没吃到面，两点来没吃到面……

原本不过是准备不足，却不料变成了一场饥饿营销。

大侠分析，这些人其实也不全是特别大咖，但在郑州都小有影响力，是意见领袖，性格外向、热心分享，愿意参与到传播和营销当中。一个城市，各个行业，300个有影响力的人，半天时间同时到达一家店，并且发朋友圈，这是一个什么概念？

大侠专门做过统计，而后几天来店消费的顾客，大部分都是从朋友圈转化为来的。

5

举办媒体见面会开业时全城刷屏

在内测之后，大侠觉得在郑州有很多餐饮人已经知道了自己的品牌，但是C端客户还有很多不知道的，于是他请了差不多十家媒体做封测。

与传统餐企要求媒体同一天发稿不同，大侠要求媒体所有稿件不要在同一天发出，一天安排两三家，一天安排两三家，慢慢去释放。如此，传播节奏型向前推进，效果比一下去出去好好几倍。

6

分享朋友圈送卤味抽奖，建立拌调子社群

当年十一长假几天时间，刘侠威在店内现场建立了拌调子社群，每天分享“发朋友圈送卤蛋”、“整点发红包”等活动，在每个整点大侠亲自上阵建群给大家发红包，比如说10:00要发红包，在9：55的时候大侠就会组织大家进入微信群，抢到红包金额最多的人还可以免费得到一碗拌调子热干面，互动转发效果很好，为拌调子热干面积累了很多顾客。

当年国庆节之后对进店顾客的调研显示，一大部分顾客都说自己是看到了朋友圈来的分享。

每天要是有两百人发朋友圈，7天就是1400个人，如果每个人的朋友圈有500个人，得是多么大的推广量。就这样，大侠利用自己的擅长，只用了7天做到了满郑州城人尽皆知。

当时有一个周口的姑娘，在朋友圈看到了拌调子热干面，“在郑州竟然还有这样的热干面。”

用顾客带动顾客，这种营销是非常精准和具体的。通过邀请朋友来吃、在朋友圈营销，是目前半调子热干面新店营销的常规手法。效果确实不错，所以一直在用。

7

潮牌热干面拌调子，吃的时候“有逼格”

当然，最好的营销必须是产品，只有产品才能积累、沉淀消费者。

在大侠看来初创型餐饮品牌想做好餐饮，一定要老板亲自做产品经理，把核心技术掌握在自己手里，厨师虽然在技术上都很优秀，但却没有做产品的战略思维，这样就很容易把产品做LOW，想要出好产品一定要创始人团队自己去把控。

开业至今拌调子三次产品迭代，小面也有大创新。拌调子，延用传统热干面的基底，在浇头和面体上不断迭代，不仅要保证食材质量上乘，更要给消费者留下记忆点，体现出与竞品的差异。

从选材开始，就要求食材对得起良心，拿炸酱来说，他们选用口感和营养最适合的猪肋排1/3到2/3处的五花肉。

在麻酱的选用上，为了能够差异化经营，拌调子3.0版本的热干面选用了黑色芝麻酱，不仅颜色上给顾客带来了强烈的感官刺激，容易形成记忆区隔（注：热干面离不开麻酱，传统多数都是白芝麻+花生的芝麻酱组合所以多数呈黄色）。

在口味的表现上，为了形成差异化拌调子选择用黑胡椒来调和口味，市面上的口味的表现形式要不就是重盐、要不就是重辣椒。

在面的分量上，他们也做到了比市面上的分量更足。力求让消费者觉得好吃且能吃饱，满足他们的需求。实际上，刘侠威最开始准备的分量只够消费者吃7分饱，觉得让他们意犹未尽会刺激他们下次消费，但消费者并不怎么买单，他们更实际，如果没有占到便宜，就很难有下次购买的欲望。

常吃热干面的人都知道，吃热干面的一大特点就是干，所以街边卖热干面的店一般都是搭配一碗面汤，但是在拌调子里，却是别出心裁地搭配了三种特色饮料：凤梨青柠茶，蔓越莓青柠茶，酸梅汤。

拌调子在包装选用上，选用了便携的纸质方盒来作为热干面的碗，纸盒外面还有便于提掂的铁丝，这既是为了方便有急事的朋友可以买了一碗边走边吃的快节奏，也是保证了卫生干净。

在把产品做好之外，还要做到有亮点。让顾客觉得，这家的产品和其他的产品不一样，吃的时候很有“逼格”。如果你能创造出来一些新奇的东西，就会让你的顾客更愿意主动去分享你的产品。

8

90%面类外卖商家的痛点，他一招解决了

拌调子优化产品的工艺和出品流程并调整餐盒，目前产品做外卖确保了高品质的服务。为了服务所有门店，拌调子还专门成立了外卖部，为各个门店赋能。目前在全国市场，拌调子品牌已经做到了外卖平台热干面品类的的综合排名第一。

面类产品时间一长就容易坨，做外卖很影响用户体验。为了在外带和外卖上做文章，大侠主要做了两点：

首先是在面上下了功夫，面里加了油，加过油的面不仅不容易坨，油还有保温作用。

其次，为了热干面的口感更好吃，他们还把浇头、面、卤、麻酱每个单独做成包装，还贴心的在每个独立的盒子上写上步骤，到了以后顾客自己拌，不仅和现场吃的口感差不多，而且体验感也更强，做产品设计一定是以顾客思维去设计产品及周边。

第1步：卤不要钱，先倒为敬

第2步：销魂麻酱，紧随其后

第3步：绝味浇头，压轴登场

从数据来看，仅在美团外卖平台，只这一款热销产品“祖传杂酱”热干面，月销量达到了1140单，商家总评分为4.9分，配送满意度达到97%。近6个月该直营店“祖传杂酱”口味热干面外卖量就达到了7835份。

为了拓展更多的外卖用户，拌调子团队带着热干面请顾客上门试吃。以门店位置为核心，在方圆三到五公里，寻找一批有一定规模、人数在50人以上的公司，进行上门试吃活动。

带过去的不止外卖，还有代金券，一并送给白领们，一边吃还一边为他们讲解公司的文化，还做了一些很有意思的卡片，与他们进行拍照分享朋友圈。这样把方圆五公里内的公司一网打尽，不怕他们不知道拌调子热干面。

一年多时间过去，产品不断升级的拌调子热干面，将廉价低端的街头美食热干面打造成了一个具有深刻内涵和雅痞气质的时尚美食品牌，也交出了一份不错的答卷：2016年9月26日于花园路丹尼斯第一家店面；2016年11月9日外卖正式上线；2017年 11月16日第一家加盟店正式营业；截至2018年4月运营门店16家，筹备中20多家。

他们从品牌塑造年轻化到视觉传达时尚化，从店面装修时尚化到流程设计标准化，整个过程似化腐朽为神奇，让一碗如果不是没钱没时间没其他选择才去吃的热干面，变成了一碗逼格比意大利面还要高的高端面食。

特别申明：本文为平台服务号上传，本文仅代表作者观点。有赞头条仅提供信息发布平台。