干货 | 因疫情关闭大量门店，武汉烘焙品牌仟吉如何自救？

受疫情影响，在全国拥有400家门店，主营中高档烘焙食品的武汉市仟吉关闭了其位于武汉的180家门店，为此，其在为医院捐赠面包的同时，也将业务重心转移到线上，将商品调整成刚需面包套餐+生活必需品类等方式，借助有赞的技术支持，通过社区团购、无接触配送等方式，一个月做到了日均销售额破百万。

据仟吉信息部总监刘勇向亿邦动力介绍，仟吉在线上的布局起始于疫情前，在2018年仟吉启动了全面的数字化转型包括与有赞的合作，在此次疫情下，开始收获数字化转型的初步成果。本次疫情，为了缓解营收压力，综合自身供应链资源优势，缓解当地百姓对食品、米面油等生活必须品的供应，仟吉快速启动外卖业务和社区团购业务。

“即便是疫情结束，也并不意味着顾客马上就会返回线下购物，因此线下实体门店的流量相比疫情之前还是会有很大程度的减少，所以对社区团购等线上业务我们将会持续地开展，这也是一种最直接跟消费者建立连接的非常好的方式。疫情期间相信很多还未进行数字化转型的企业也都会陆续意识到这一点。”

社区团购掘新增量

受疫情影响，现金流与物流问题成为困扰部分线下实体零售企业的问题。据刘勇介绍，从仟吉所处的烘焙行业观察，由于餐饮连锁企业的线下门店不能营业，各家面临的形势都比较严峻。

“对于连锁零售企业来说，各门店的现金流肯定是非常重要的，之前餐饮业的西贝莜面村也曾说过受疫情影响账上资金撑不过3个月，对于我们来说影响是同样的。”

亿邦动力注意到，总部在武汉，全国拥有400家门店的仟吉，受疫情影响，位于武汉的180多家门店基本闭店，无法正常营业。而在疫情之前，仟吉在线上除了有天猫、京东、有赞上的网店，以及美团和饿了等外卖平台外，核心业务还是以线下为主。

在疫情发生后，仟吉发起了向医院捐赠100万份面包的计划，陆续向当地各大医院捐赠了大量面包、牛奶等食品。同时，武汉的防疫工作越来越严，众多居民无法出门，出现物资匮乏，仟吉借助前期数字化转型的成果，重心迅速转移到线上，通过整合企业自身的供应链资源，上架面包、蛋糕、米面油等必需品，开启了社区团购业务。

根据仟吉的团购须知，由社区里的团长进行下单，单笔团购满20份起送，到货后由负责该团购的团长通知业主取货并分发产品。另外，作为团长可在交易完成7天后，获得整单团购订单返利。

谈及开启社群团购这一事，刘勇向亿邦动力介绍，由于疫情影响，武汉当地很多小区都被封闭了，居民们的日常生活、采购都会形成很大问题。

“我们属于民生企业，也想着能解决居民的困难，为他们提供生活必须的食品，初期我们了解到居民的这个需求后，在几个社群去做了些尝试，借助群接龙的形式和一些简单的工具去满足居民的需求。没想到后来随着更多的小区发出了需求的呼声，但由于之前的工具较为简单，无法进行大规模覆盖，后来我们便借助有赞的社区团购功能，为大规模开展业务提供便利。”

亿邦动力注意到，在仟吉的社群拼团商品的单价区间在50到100元之间。这样的设计，是基于用户客单价及消耗速度考虑。

“在食品的选择上，我们考虑到当时的情况，像面包类的选品多为饱腹类产品，后来我们慢慢发现顾客对于水果、牛奶、米面油等等也有需求，我们又根据顾客需求进行了全方位的调整和供应。”

外卖+团购=销量新突破

亿邦动力了解到，除了开启社区团购，在外卖上仟吉也有所作为，借助美团、饿了么开展到家业务，目前已有7家武汉仟吉外卖专营店上线，分别是水果湖店、郭茨口店、金银潭店、长丰店、名都花园店、广宏汇店和汉西一路店，而仟吉近期也正在与京东到家开展合作。

“本地外卖像美团、饿了么虽然骑手数量减少了，但是还是可以进行配送的，我们就设立了几家外卖专营店，店员不出去，做好自身防护，在店里打包好后等待骑手接力去配送。”目前团购和外卖开展了近一个月，最高峰时日销售额突破百万元。

据仟吉方面向亿邦动力介绍，仟吉在线上的布局在疫情之前就已经在做了，只不过由于物流停滞，当地工厂生产的食品无法送到外地去，同时外地的产品运进湖北也较为费劲，因此电商部分目前更多的是围绕着武汉市内进行。

“因为我们在武汉有比较领先的冷链物流，同时我们的中央工厂在武汉，所以货都是由我们自己的物流公司把货运到小区门口，再由每个小区的团长来接单。”

而随着拼团业务的发展，对于仟吉在产品供应量上以及延展到后方工厂的产能上的要求也有所提高，对此仟吉的策略是通过不同时间不同地区开展团购活动来缓解压力。

烘焙行业数字化转型提上日程

亿邦动力注意到，出于对社区拼团顾客安全的考虑，除产品自身外，对于团长仟吉也提出了较为具体的要求。

“首先，从产品包装上通过多层预包装减少人为的接触所带来感染的可能，其次对于团长我们会在配送前提前和团长进行电话沟通，让团长有足够的时间做好防护工作，如果团长没有口罩和消毒用品，公司也会给团长提供这些必备的保护用品。”

而对于仟吉的线下实体店，目前武汉除了几家外卖专营店外，其他都没有复工，其他各个省份则在陆续复工。

“复工的门店要求给员工测量体温，并每天分时段记录数据，同时发放口罩等保护用品，同时过去一些烤的面包都是敞开式放在柜子里去对外销售的，现在已经改良成了密封的盒子，减少感染风险。”

亿邦动力注意到，由于受疫情影响，企业数字化转型也成为了各个行业聚焦的话题。

刘勇认为，正如很多企业在尝试线上布局，进行数字化转型一样，烘焙行业在经历过疫情之后，显然数字化的力量会被更多的人看到。

“因为包括一些企业，在疫情下人不能到店消费的情况下，大家发现通过线上生意还是可以照常进行，甚至数字化转型做好的企业，还出现了爆发式增长，相信很多企业已经看到了这一点，那么转型的重要性不言而喻。”

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