35个城市，128家门店，这家火锅店加速狂奔的秘诀是什么？

“当你创业，当你要创新，你一定要做未来的事情。未来的事情有两种，要不就是别人没有做过的事情，要不就是把别人做过的事情换一种别人想不到的方式去干。”

用360公司创始人周鸿祎的这段论述，来概括湊湊火锅再合适不过了。

此时的湊湊或许不像一个餐饮品牌，更像互联网产品，通过体验与用户连接，用不断丰富的增值体验来提高用户粘性。

内参君采访了湊湊餐饮CEO的张振纬，他作为湊湊品牌创新和发展的“火车头”，是怎样解读互联网思维如何贯穿湊湊的发展，从下半年加速狂奔开店，再到打造新的主题店和首入成都？又如何洞察用户新需求，打造沉浸式用餐体验？

加速狂奔的下半年，

湊湊已开出128家门店

受疫情影响，很多餐饮品牌在上半年按下了暂停键，下半年加速狂奔。

湊湊也是如此，截至2020年11月底，湊湊共有门店128家、覆盖35个城市（含香港）。并且每到一处，都能掀起了排队热潮，引发社交媒体的广泛传播。

这种极速扩张力的背后，产品结构的包容性起到了很大作用。

湊湊诞生之时，正是极致单品的时代，但湊湊的产品体系并非偏向一极，而是更具包容性、开放性。从锅底来看，台式麻辣、番茄牛膝骨、菌菇、麻辣、猪肚鸡，多种多样的锅底能兼容各种口味，选择更灵活。多样的产品结构也打破了地域限制，即便拓展到西南地区，仍能打排长队。

新店中，最让张振纬印象深刻的便是湊湊进入到了餐饮非常发达的香港，受到了当地食客的喜爱与认可。

另一点在于开店方式的不同，不同于传统餐饮滚轴式的发展，一个城市发展不错，再去拓展下一个。

湊湊在创业初期就完成了布局，“16年到18年年初，我们已经完成了全国布局，之后我们做两个动作，一个加密，一个下沉，不断在一二线城市，开新店，提升密度，同时下沉到更多城市。”

湊湊的国际化基因也逐渐显露，与瑞典品牌OATLY合作、推出燕麦奶茶，在迪士尼小镇开主题店，都是湊湊的国际化进展

如果不受疫情影响，湊湊将会在2020年迈出国际化的步伐。据张振纬介绍，湊湊将继续布局海外市场，预计于明年第二、第三季度进军新加坡、泰国和马拉西亚，将湊湊的火锅体验带给海外消费者。

生而不同的湊湊，最大的特点或许是把湊湊当成一个产品，不断升级换代，不断满足用户需求，提供更好的体验感，从一家家主题店和首入成都的策略便能看出。

迪士尼小镇开新主题店，

靠沉浸式体验连接用户

湊湊第4家主题店开在迪士尼小镇，11月27日营业，是全国第一家开进迪士尼的中式火锅店。

和之前青春怀旧、未来感、艺术感的主题大不同，这次的凯旋湊湊，以梦为马，展现着隋唐盛世风采，将旌旗、孔明灯、竹子斜窗和花马列队，融入到餐厅设计中，打造出新潮的中式风格。

午餐时段餐厅以套餐为主，提高用餐速度，以便顾客能有更多游玩时间。同时推出了限定锅底童心锅，融入五彩棉花糖的寿喜锅更受小朋友喜爱。

“主题店的产生，等于提供了一个沉浸式体验。借由不同的设计风格，给消费者不同的用餐体验，并且这种体验是全方位的，包含了产品、服务、氛围、装修风格等，都是一致的。这样才会在消费者的记忆中留下比较深刻的印象。“

张振纬如此解读湊湊的主题店设想，他希望提供的不只是产品跟服务，而是一个全方位的生活方式提案。

像开在上海徐家汇ITC的未来主题店“湊湊2049”，就融合了众多科技新元素，用全息投影营造出科幻感，用手触碰房门，就会像科幻电影一样，电流汇聚，大门缓缓打开。

未来也会有主题新品推出，如摆满各色丸子的七大行星，灵感来源便是浩瀚星空。

这种生活方式提案和诚品书店所倡导的美好生活提案极为相似，不仅仅是一个书店，而是站在顾客的角度，为他们的内容选择提供各种的方案与建议，如在烹饪相关的书籍旁陈列着餐具、精选食材。

背后的洞察则是发现用户的刚需，给到具有体验感的产品，用产品与用户产生连接。独特性、专属性将带来更深度的体验，为了这份独特性，湊湊的每家主题店都是独一无二的，不会重复。

下一家主题店瞄准小酒馆，

持续引发自传播这样做

据张振纬透露，湊湊新的主题店也在筹备中。12月，湊湊将在三里屯通盈中心开设以小酒馆为主题的新店。

延续“餐+饮”的势头，茶吧之外还会增加小酒吧，还会有现场演出加入。火锅与小酒馆的碰撞，将更贴合三里屯夜晚的轻松氛围，带给年轻人更新的体验。

在此之前，湊湊已做过产品层面的尝试，在夏天推出的“微醺”饮品，以冰沙为主，增加了少量酒精成分。

自带互联网思维的湊湊并非一味追求“人无我有”的创新，而是在用户洞察的基础上，给到超出预想的体验感。

“要做价值，不是做价格！”

此时的主题店，并非湊湊的某一门店，更像是一个新产品，也在诞生之时，就带有传播点：

“（湊湊）品牌传播力其实是非常大的，靠的是什么？靠的是消费者的自传播，只有你突破消费体验的临界点，才能够替你传播，像病毒一样传播开来。这也是未来湊湊要走的一个方向。

无限续的鸭血豆腐、轮流跳水的企鹅丸、一手奶茶一手火锅的双重体验……小红书等社交媒体上的“湊湊热”也印证着这一点。

湊湊开进成都，

对不起，我们不只卖火锅！

11月28日，湊湊的成都首店开业，餐厅以光为主题，展现一幅城市逐光的温暖场景。

来到火锅重镇，大众的讨论都集中在菜品与服务。但对湊湊而言，它所提供的产品并非是几款锅底加涮品，而是一种新的聚会消费主义，用“一手鸭血豆腐，一手奶茶”的新方式打开。

借助茶饮与火锅的双重势能，湊湊开启了新的聚会方式，大家聚在一起吃吃火锅，喝喝奶茶，大方拍照，惬意聊天。这种趋势已在一二线城市流行开，消费者也有了认知与接受度。

张振纬提到，来到成都， 湊湊与众多火锅品牌并不是竞争关系，而是一种互补关系。希望年轻人在吃麻辣火锅之外，多一种聚会的选择。

他也觉察到成都的时尚气息越来越浓，春熙街上年轻人的穿着更具个性，更国际化，这个城市的年轻人也需要一种更潮流的方式聚会玩乐。

而湊湊所要做的，便是继续深度挖掘聚会场景，增加更多的元素，如上海ITC店就设置了小型KTV，大家可以吃着火锅唱着歌。年轻人喜欢看展览时，艺术的元素就会被增加到门店中，微醺小醉的小酒馆正流行时，湊湊便将其融入新的主题店中。

结语

湊湊的价格带属于轻奢类，在同类的品牌中，至今还没有谁跑出了这样的速度。

餐饮老板内参创始人秦朝认为，湊湊的开店速度，对于火锅品类，尤其是大店模式，挑战其实是相当大的。湊湊的创始人张振纬具备很强的决心，门店落地到目标市场的速度非常快。如今湊湊已经形成了很强的势能，有了一个核心的转速，各方资源都会向它聚集，所以才能越开越顺。

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