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1天卖出4000杯,毛利超70%!双皮奶将成为下一个流行趋势?

导读:如果想要以双皮奶这个品类,来打造爆款、成就品牌,还需要一场供应端的重塑,真正做出较大的创新和价值感。

杨枝甘露的火爆,让甜品杯装化成为一种产品思路。


烧仙草、清补凉、椰奶、酒酿等甜品原料,都在饮品中重新成为爆款。


最近,我发现双皮奶在杯装化改造后,一天卖了4000杯,而且喜茶、茶百道都在卖,它会在茶饮店流行吗?



0 1  

一天卖出4000杯的“新产品”


前一段,在朋友圈看到一个消息:有个卖杯装双皮奶的饮品店,在促销活动时,一天卖出了4000杯。


惊讶之外,我发现双皮奶这个传统的广式甜品,似乎正在饮品化上找到新的场景。


我专程到这家门店一探究竟:


这个名为麦茶德的品牌,坐标河南,专注双皮奶,其杯装双皮奶分为3种:手工双皮奶、超级双皮奶、超有料双皮奶,价格从3元~8元不等,添加了红豆、布丁、燕麦、芋圆4种小料。



3杯产品2分钟出杯,单杯不到10块的价格,大半杯都是料,看起来性价比颇高,喝起来奶味重、甜味足、红豆脆,下层奶冻,上层液体+小料,可以用吸管喝,也可以用勺子吃,从口味到口感,都符合年轻人的爽点。


深入了解一圈,发现早已经有品牌在靠“杯装双皮奶”赚钱了:


厦门品牌快乐番薯,5元/杯的纯甄双皮奶,是其招牌引流单品,今年又推出了杯装双皮奶奶茶、红豆双皮奶等新品。



在广芳园的门店,双皮奶在非饮品销量中排到top3,上海有个叫寳珠酒酿酸奶的品牌,30家直营店,门店的杯装双皮奶,采用二遍现蒸的方式,单品日出杯量保持在50~100杯。


茶百道在5月初也上新了2款双皮奶产品,售价18元,除了使用传统的红豆和双皮奶之外,还加入了云南老树红茶茶汤。



喜茶在3月份就上新了功夫红豆双皮奶,上层液体清甜、下层奶冻顺滑,红豆软糯,将杯装双皮奶的价格卖到了28元/杯。


在水果茶竞争如此激烈的当下,双皮奶有望成为下一个“杨枝甘露”吗?


0 2  

毛利超70%

杯装双皮奶具备爆款基因吗?


先花半分钟回顾一下双皮奶的前世今生。


双皮奶,传说清朝时起源自广东顺德,用牛奶、蛋清、白砂糖做为主原料,以二遍蒸制的方式结出双层奶皮,在广东、香港、澳门流行已久。


如今在甜品店、饮品店、港式茶餐厅、粤菜餐厅,都会出现双皮奶产品,是一款消费者认知度较高的大众甜品。


这款大众甜品,与新茶饮结合后,能找到新生命力吗?


1. 双皮奶+茶/水果,正在寻找新的迭代产品


上海寳珠酒酿酸奶创始人周本超说:“双皮奶有可能会成为甜品杯装化爆款,但一定不是单纯的双皮奶,而是双皮奶与其它食材创新组合得当的情况下,才有可能引发潮流。”


在寳珠酒酿酸奶门店,双皮奶有“烤饼干双皮奶茶、芋泥雪融双皮奶、双皮奶菜菜”等创新品相,与小料、水果、谷物、坚果等食材进行重组,从呈现到口感都有惊喜。



在茶百道、快乐番薯,双皮奶已经不再是单纯的牛奶和小料,而是引入了茶汤,从而使产品拥有了更丰富的迭代空间。


2. 毛利超过70%,有创新延展空间


广芳园创始人杨希龙告诉我,门店的双皮奶产品在定制原料,成本相对较高的情况下,毛利能达到70%。


寳珠酒酿酸奶,使用牛奶和鸡蛋,在门店两次蒸制的方式,毛利依然能达到70%。


在某宝上搜索“双皮奶”,有很多双皮奶原料产品。我们先不讨论最终出品的效果,按照销量排名第一的产品售价25.8元/1000g(能做60份)来计算,单份成本不到5毛钱。



即便是加入红豆等小料后,售价5元以上,毛利就十分可观。而目前市场上,双皮奶的普遍售价在10元上下。


足够的利润,给这个产品的创新改造留下了可操作的空间。


3. 出杯效率高、运营友好,适合做引流品


上文提到的双皮奶专门店,一天能出4000杯,主要是因为双皮奶可以提前预制的特性。


为了提升出品效率,目前市场大部分门店使用双皮奶粉热水冲调,冷却后放在冷藏柜备用的方式售卖,整个制作过程不超过20分钟。


顾客点单后,店员只需要从冷藏柜取出双皮奶,按需加入茶汤/牛奶/小料,封口即可出杯,单杯出品时间不超过1分钟。


在麦茶德,双皮奶是招牌产品,更是引流的产品,和冰淇淋一样,具备高周转率的特性,十分适合作为门店的引流品之一。


4. 原料大众化,没有地域口味限制


“这个产品虽然是广式传统甜品,但受众面比较广,没有地区差异,具备爆品基础。”杨希龙表示。


双皮奶的三大核心物料:牛奶、鸡蛋、红豆,都是大家极为熟悉的原料,没有南北口味差异,相比于烧仙草、椰奶等产品,更好推广。



但对于一款产品来说,有时候原料易得、制作简单、口味大众是优势,也可能是一个极大的限制。


0 3  

卖好双皮奶,先要解决3个痛点


1. 如何做出价值感


有鸡蛋、牛奶、白砂糖、红豆等家常食材,消费者能在家很方便地制作双皮奶。


双皮奶杯装化之后,首先要解决的一个问题就在于价值感。


一方面,可以通过与茶/水果/乳制品/小料的创新搭配,带来新的口感体验。


还有一个思路,是类似于圆真真展示珍珠制作的方法(传送门:新品牌还能靠出奇制胜吗?),放大其中一个制作环节,比如打奶,从产品呈现或者制作方式上提升价值感。


否则消费者很难为一个“自己在家能轻松做出来”的产品买单。


2. 避免变成一款小料


双皮奶的味觉记忆点是:清甜的牛奶味、入口即化的口感等。


在改造这个产品的过程中,就像杨枝甘露的芒果、椰奶、红柚粒三大特点一样,消费者的“认知味型”基础不能变,否则这个产品很容易沦为一款“牛奶味布丁类”小料,而无法支撑一个系列产品。


3. 克服“粉类冲调”的局限,建立更天然健康的认知


在某宝搜索到的大部分双皮奶原料,都是以植脂末、植物油、果葡糖浆、卡拉胶、乳粉等制作而成,原料的天然属性相对较低,这与目前新茶饮追求鲜果鲜奶的趋势,有所偏离。


杨枝甘露的走红就在于其暗含的健康概念,鲜果+果汁+红柚+椰奶,老少皆宜,新鲜无负担。



对双皮奶来说,使用更天然的配方,并让消费者感知到,这个产品才会生命力更长久。


如果传统制作方式繁琐,对连锁品牌而言比较难以实现,有没有可能通过设备、制作流程的改良,把二遍蒸制的方式更高效地还原出来?


或者,有没有可能定制原料,让原料本身更具有健康属性?



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END | 来源:咖门



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