一方面,“国潮风”的兴起对“中餐回春”起到了催化作用。
随着中国的发展,生活的方方面面都发生了变化,其中就包括文化自信的觉醒。你会发现,近几年,“国潮”、“传统文化”、“汉服”等词汇以更高的频率出现在人们的生活中,传统文化大势逐渐显现。
而每一道中华美食都是文化传播的介质,所以,它们正以更适应时代的形式和面貌“打入”人们的生活。
最近大火的“码堂盖码饭”就是传统美食“快餐化”的代表,在高度还原长沙老味道的同时,也适应了人们加快的生活节奏,满足了消费者的用餐需求。
另一方面,“洋快餐”创新乏力,为花样繁多的中餐打开了缺口。
“洋快餐”方便、快捷,能适应快节奏的现代生活,但是,随着餐饮市场的繁荣,快餐的选择越来越多,千篇一律的炸鸡、汉堡、薯条已经不能满足大众,消费者需要更多的味道。
中国地大物博,美食花样层出不穷,并且融合各地特色,不仅征服消费者的胃,而且更是一次次文化尝鲜。
综上两方面原因,促使“中快餐”成为中国餐饮消费者的刚性需求,也成为推动中国餐饮行业发展的重要驱动力。
“中快餐”前景一片大好,但想要在赛道中占有一席之地,要先搬走“两座大山”。

1.餐饮设备智能化,快速拓店的法宝
据调查数据显示,中式快餐的消费者当中,上班族占比为68%,其中,白领占比为44%。这意味着,“中快餐”的消费群体口味更加挑剔,并且“用餐快捷”是他们的重要诉求。
那么,想要“拉拢”更多的主力消费者,中式快餐需要解决两大痛点:一是出餐速度慢,二是口味难统一。
中餐讲究“色、香、味”俱全,相比“洋快餐”,更符合中国人的口味,但也需要更多的制作步骤和更高的手艺要求,这意味着出餐时长的增加和口味难以稳定,对投资者来说,还有聘请大厨所带来的人工成本的增加。
搬走这两座大山,意味着品牌能够实现快速拓店。
“码堂盖码饭”就是典型的例子,从问世以来,码堂一直主打“智慧轻餐饮”,所有门店均使用智能自动炒菜机,三个月的时间,迅速开业20家直营店,成绩不俗。
饭点到,随便走进一家“码堂”门店,都是座无虚席。
“码堂”黑马杀出,对业内起到了启发作用,让同行意识到,随着现代技术的改进和设备智能化的应用,中餐也可以被快速制作,并带来很多出乎意料的益处。
像码堂采用的“小锅热炒”模式,兼具了顾客需要的快,又有饭菜的高品质,对于餐饮行业来说,是一个很好的示范。而且小锅热炒讲究的就是一种现场的好味道,强调的就是火候、锅气,不仅给消费者提供了更好的体验,也为拓店提供了坚实的基础。
我们也观察到,业内各大品牌正纷纷跟进。

2.设备智能化到底有什么“迷人”之处?
就拿“码堂盖码饭”所采用的智能自动炒菜机来说。
①精准控时、控温、控量,标准化产品制作,用食材本身的味道为消费者带去健康美味。
②直接省去厨师费用,不仅大大地节约了人员成本,也解决了招工难、留人难的问题;
③机器傻瓜式操作,对人员烹饪水准几乎不做要求,避免了因炒菜技术差异导致的产品不稳定;
④炒菜机可以全天24小时无休止炒制,比人工效率更高,而且能够满足客人随点随炒的需求;
⑤智能设备使用电能,无明火,油烟少,低碳环保的同时,减少空调负荷,降低消防隐患。
值得一提的是,智能餐饮设备的发展,不仅仅让烹饪更简单,而且突破了中餐连锁经营的壁垒,让餐饮加盟行业赖以为基的标准化拓展到全品类。
就像刘先生餐饮董事长刘岳在“设备智能化峰会论坛”上讲的那样:“设备智能化让开出500家店变成小目标。”
自2015年成立以来,刘先生餐饮连锁门店已逾500多家,门店布及湖南、湖北、江西、河南、浙江、广东、北京、深圳、上海等地。旗下拥有“米食先生”、“良卤有品”、“码堂盖码饭”等餐饮连锁品牌。
而刘先生餐饮旗下品牌“米食先生”、“良卤有品”,一直以来也在采取全国加盟模式。其中“米食先生”自2015年品牌上市以来就保持高速增长的态势,市场销量连年增长,早已形成了好的市场竞争力。“良卤有品”则以良好美味的产品和独特的体验,吸引了大批忠实顾客,发展势头强劲。
我们还在“码堂”官网上发现了“招募联营者”的页面,也就是全国直营和区域联营方式。这样的合作模式体量轻,双方利益捆绑,创业者获得了低成本快速扩张市场的契机;消费者能够获得更舒适的、物美价廉的产品体验。
对此,“码堂”的负责人说:“目前更重要的任务是打磨技术和产品,沉淀品牌能量和积聚影响力,其他的事情将是水到渠成。”
走在前面的人,往往第一个吃到螃蟹。从业者在羡慕之余,也要意识到:不仅是在中式快餐领域,即使放大到未来中国餐饮业,智能化设备的应用对于自身品牌能否有更多的加盟商,以及在市场中站稳脚跟,都将起到不容小觑的作用。