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5平米小店月销30万,靠卖椰子也能发家致富?

导读:椰子零售引爆流量

6个月、160多款产品上市,椰子是今年饮品圈当之无愧的“YYDS”。

椰子品类,还有新玩法吗?


最近,我在深圳发现了几家椰子专门店,5平小店月营业额能做到30万,一些品牌还得到了资本的关注。他们的椰子饮品都很有创意,一起来看!


0 1  

崛起一波“椰子专门店”


在椰子水、生打椰、椰浆等产品都被新茶饮玩到极致后,椰子还能有哪些新玩法?


最近我关注到几个新崛起的深圳椰子专门店:


第一个叫“椰够够”,主打椰子类饮品+甜品+零食的产品模式,在深圳和周边开出11家门店,而且他们的产品,复购率达到50%。



不过真正让我惊讶的不是复购率,而是平效。椰够够运营总监林迎锐告诉我:“2019年年初,椰够够在深圳海岸城开出了第一家门店,5.5平米,日均营业额达到了1万,目前日均营业额稳定在5000上下。”



而深圳的另一个品牌“蔻蔻椰”,凭借“马蹄爆珠电椰水”和“一桶能量水”,在深圳白领心目中占据了一席之地,该品牌的思路是“只做基本款”,想在植物系茶饮上开发出一个细分品类。 从大众点评查询到,蔻蔻椰已经在深圳有7家直营店,据行业人士透露,该品牌目前已经获得了资本的入驻。 



第三个品牌是“豪叔椰冰”,成立于2018年,2019年在西丽街开设第一家门店,用一碗口感绵密的椰子冰成功圈粉,以椰子甜品+饮品的产品模式,在深圳开设了十几家门店。


除此之外,北京的cococean椰子水、郑州的椰不二、海南的自然椰都是以椰子为主打的连锁品牌。 深扒了这些椰子专门店的菜单、大众点评,翻看了几百条评论之后,我发现了椰子的7个创新思路。


0 2  

椰子饮品,我找到7个创新思路


细数这些椰子专门店的玩法,我想把他们总结为3种类型: 一种是椰子甜品,一种是把椰子作为水果延展类型,还有一种种是把椰子作为植物基进行产品研发。 


1. “椰子蛋”还有很大开发空间


“椰子蛋”,就是把完整的椰肉从椰壳中取出来,饱含椰子水的椰肉看起来白白胖胖,今年2月份,已经在盒马、Costco、city super等线下商超成为爆款。


在椰够够,椰子蛋的产品名叫“椰子宝宝”,35元一颗,是门店的招牌,在门店现点现开。 


                                                                          △椰子宝宝


点单后,吧台小哥哥用刀去除椰子顶部,再用一个刀片伸进去环形分切,一颗白胖的“椰子宝宝”就诞生了,整个过程不超过1分钟,与做一杯水果茶的时间相差不大,但消费者能直接看到这一“行云流水”的制作过程。 椰子蛋产品还有一个玩法是,在椰子蛋里直接注入咖啡,成为很多咖啡品牌的流量款,在小红书上获赞无数。 



对小型连锁或者独立饮品店来说,椰子蛋类产品作为有话题、能出圈的引流款,值得一试。 


2. 超级“椰子碗”,又有了新造型。


椰子碗这个产品,在甜品圈早就有了姓名,我第一次吃是在满记甜品,以椰子壳为容器,放入水果、冰淇淋、椰子冻、椰浆等,造型上镜,口感有记忆点。 如今,这个椰子碗升级变成“椰子篮”、“手提椰子冰沙”。深圳新开的曼玥老挝咖啡,还未被大众点评收录,但在小红书,已经到处是这一产品的传说,在湖州、杭州,有这个产品的门店,都迅速成为当地网红。 



成都椰子饮品集合店“椰几の水”,以椰子冻+水果,做出来4款引流爆品:青提椰子冻、车厘子椰子冻,原味椰子冻、熊猫椰子冻。 



虽然还是传统的椰子冰沙,但换个容器,有了新造型,就能吸引新一波的流量。 3. 椰子零食,轻松提升10元客单价。


在椰够够,有两款零食特别受欢迎,一款是“椰子脆脆”、一款是“椰子块块”,分别售价8元和10元,是采用椰肉烘烤的方式制作而成,椰够够运营总监表示,这个零食在门店收银台处销售,基本上点单顾客,都会顺手带一包。 


△椰子块块


对想要发力零售的茶饮店来说,出几款椰子零食,也是个增加客单价的好方法。 椰子零食的品类也很多,比如燕麦椰子贝、椰子卷、椰子薄饼、椰子巧克力棒、斑斓椰汁糕、椰子角、椰子威化饼等,大品牌可以定制生产、小店可以自制或找正规供应商进货。 


4. 天然“粉椰子水”,满足各种少女心


椰够够的top3产品是一款粉红椰子水,尽管卖到了28元/200ml,依然很畅销。


这款粉色椰子水不是后期调色,而是选用了一种“天生的粉色椰子水”。 


林迎锐告诉我,粉色椰子水,是椰青被太阳较多照射后,产生了多酚化合物,自然变成了粉色,同时抗氧化能力提升1.2~1.5倍。一般情况下,一颗椰子树,只有个别的1~2个椰子,因为位置得天独厚、光照时间长,有可能会变成粉色。 



它比普通的椰子水略贵,但对消费者来说,能满足少女心的粉色,多掏10块也情愿。


此外,椰子饮品也可以在颜色上下功夫。比如蔻蔻椰的“羽衣甘蓝生椰乳”,使用羽衣甘蓝天然色素,将椰乳变成绿色,迎合今年消费者追逐“泰绿”的热情。


5. 炒椰子冰,比炒酸奶更吸睛


豪叔椰冰的招牌椰子冰,是将椰浆在炒冰机上进行翻炒冷却而成,口感细腻,绵软清香,产品现炒的过程,让消费者清楚明白地看到,自带无添加、新鲜健康属性。 


△椰子冰产品


椰够够的手工椰子炒冰也是类似方法制作,在其门店销量排名第4。 相比“炒酸奶”,炒椰子冰无疑是更吸引眼球的产品。 6. 椰乳做基底,红糖珍珠也能hold住。


在蔻蔻椰,有一个产品叫“红糖珍珠生椰乳”,把在南宁大火的红糖珍珠与生椰乳结合,做成奶茶,这奇妙的碰撞,让点单欲大大提升。 



把椰乳做成植物基,可以代替牛奶制作奶茶、水果奶茶,直接应用到产品里。还可以加到奶盖、奶油中,做成椰香味的奶盖或者奶油顶,也不失为一个产品亮点。 


7. 只做基本款,运营无负担


在大众点评上,蔻蔻椰排在C位的爆款是1000毫升的一桶“能量水”,还有“马蹄爆珠电椰水”。


△马蹄爆珠电椰水


他们的菜单上,有多款产品是以椰子水为主要原料,加入水果/小料制作而成。


该品牌的理念就是“只做基本款”,运营负担小,相比于复杂的清洗切配水果、熬煮小料,基本款会让运营成本大大降低。


0 3  

玩法丰富的椰子能成为新的细分赛道吗?


今年柠檬茶品类崛起,同样来自东南沿海的椰子,能不能开辟一条新的细分赛道?


1. 椰子玩法更丰富


椰子水、椰肉、椰浆、椰子冻、椰子布丁等,相比于靠味道和香气取胜的柠檬,椰子味道记忆点明显,还可以延展成多种形式,玩法丰富,产品迭代空间大。


2. 价值感高,植物基也有趋势


一个细分品类的崛起,与其在消费者心目中的价值感密不可分。 柠檬茶最大的痛点就是价值感相对偏低,但椰子丰富的产品形态,可以喝可以吃,有咀嚼感有记忆点,还可以作为植物基使用,价值感更高。


3. 杨枝甘露已经验证了味型的接受度


家家都在上、家家都卖爆的杨枝甘露,主要配料就是椰浆,今年悄然走红的泡鲁达也是以生椰乳为主原料的产品。 


△泡鲁达也是以生椰乳为主原料的产品


这些产品从南火到北,说明全国的消费者对于椰子类产品的味型接受度很高,为这个品类的崛起提供了先决条件。


4. 椰子饮品店目前没有大品牌


全国各地都有大大小小的椰子专卖店,以深圳为例,现在势头正劲的椰够够、蔻蔻椰、豪叔椰冰等,都是只有10家店上下的连锁品牌,目前椰子领域还没有诞生几百家的连锁品牌。


据林迎锐分析,目前不管是冷冻椰浆,还是椰青,都可以全国冷链触达,为椰子品类的崛起提供了基础。 综上分析:只要能够解决产品的标准化问题,形成统一的消费认知,椰子品类可能是一个新蓝海。


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END | 来源:新消费智库





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