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中药铺里开的咖啡馆:就用茶碗装?一天最高卖500杯!

导读:新中式潮流本土化咖啡成为热点,咖啡大众化的新思路


咖啡馆和传统文化的融合,正渐渐形成潮流:


佛山有家角落咖啡,开在药材铺,小红书打卡笔记有10W+;天津的来喜儿咖啡,用盖碗盛装,是所在地咖啡厅口味榜第二名。


他们都将传统中国味与咖啡结合,喜好度、商业价值均得。


当咖啡变得本土化,这会变成打开受众的新方式吗?


0 1  

中药铺里开咖啡馆

最高日出500杯!


最近我发现,越来越多的咖啡馆,在用“本地文化/小吃+咖啡”来圈粉。


比如佛山的角落咖啡,就在李众胜堂老址(“保济丸”发源地)开了一家“角落啡楼”,在小红书上已经有10W+打卡笔记。


这家店,结合传统岭南建筑与药房的风格进行设计,乍一看,还以为进入了百年药材铺。 


“角落啡楼”的老板告诉我,咖啡的平均日出杯量在100杯左右,最高日出杯量在400~500杯。


 这不是角落咖啡的第一家店,在广东地区,角落咖啡已有13家直营店。其中的角落啡楼,更像是角落咖啡的形象店。而将咖啡店“变成”药材铺,也源于老板对老物件、老情怀的追求。


这一年来,我们发现很多与本地特色结合的咖啡店。远在北方的天津,也有一家结合传统特色的店,叫做来喜儿咖啡。作为一家民国风咖啡店,老板凭借口感丰富的冰酿和淘回来的旧陈设,成功出圈。 


60多平的门店,日出杯量稳定100杯,没有开通外卖,但依然有很多老顾客会专门叫跑腿购买咖啡。 位于苏州的草芥咖啡,是将产品结合当地特色,把鸡头米和拿铁进行搭配,将甜品做成小笼包的造型,吸引不少外地游客打卡。


“新中式潮流”,似乎正在成为咖啡店打开受众的新方式。

0 2 


咖啡馆里的“新中式潮流”


这些赶上“新中式潮流”的咖啡馆,究竟基于什么思路,有哪些新玩法?我专门采访了角落啡楼的负责人,以及来喜儿咖啡创始人希扎。


 1. 看产品:怎样结合才卖得好?


看了多家“新中式潮流”的咖啡馆,我发现,咖啡产品与地方特色相结合,大致有两个方向:一是与传统小吃结合,二是在出品形式上做创意。 


传统小吃结合

泉州的巴浪鱼咖啡馆,将油条与阿芙佳朵做了结合:刚出锅的油条加入冰淇淋,再淋上咖啡浓缩液。


苏州的草芥咖啡,则是将特别有地域特色的鸡头米与美式相结合。


郑州的让咖啡,则是提取当地早餐胡辣汤的胡椒口感,推出黑胡椒拿铁。 


出品形式创新

天津的来喜儿咖啡,主推的冰酿由自制果酱+冷萃咖啡制成;即使是奶盖,也做了创新搭配:酸话梅屑+咸奶盖。


不仅如此,来喜儿咖啡将汉字当成装饰,在咖啡顶做创意,撒粉做成“喜”、“平安”等字,杯子则用了盖碗和青花瓷杯。


如此一来,一杯咖啡就有了特别的打卡理由。我了解到,来喜儿的咖啡均价38元,平均日出杯量在100杯以上,最高日出杯量264杯左右。 佛山的角落咖啡,主打产品“宝藏鸳鸯”,结合了港式茶餐厅的招牌饮品鸳鸯奶茶。有特色的是器具,杯子采用石湾手工陶瓷器皿,托盘也是“老物件+新设计”,如竹席和中式窗框等。


咖啡均价在42~58元,平均日出杯量在100杯,最高日出杯量在400~500杯。 


可以看出,与本地特色结合,食材、器具不设限,咖啡的出品方式中西结合做出创新。 


2. 看选址:兼顾游客与日常人群 


角落咖啡的大店有200+平,小店控制在50平以下,前者做社交空间,打造品牌地域文化,后者针对社区和白领,以外带为主。


另外,角落啡楼作为品牌门店,在历史建筑上做改造,将岭南文化展现得淋漓尽致:一方面向外地游客宣传岭南本地风情,另一方面也与本地咖啡爱好者产生情感共鸣。 


来喜儿咖啡60多平的面积不算大,但处处充满复古设计。


其所在的五大道区各类咖啡门店云集,既能与不同咖啡品牌相互灵感碰撞,也能欣赏到天津保留最完整的洋楼建筑群。 


总结下来,具有两点特征:外地游客常来打卡、本地特点鲜明,既能将本地风情直观展现给游客,也能吸引到本地咖啡爱好者。 


3. 看装修:用老物件勾起群体回忆 


角落啡楼以药材铺为主题,从进门牌匾到百子柜、玻璃药罐,以及两面威士忌酒墙,中西碰撞玩得很恣意,想象力天马行空。


不仅如此,就连纸袋也融入了佛山本地文化设计,咖啡豆则用药材包装的形式售卖,颇具古味。 

△ 希扎营造文化氛围,用的是“老物件”。


来喜儿咖啡处处可见从市场淘来的老物件,竹编吊灯、旧钢琴写满了岁月的味道;缝纫机、石狮摆件刻满了风霜的痕迹。这些具有“中式特色”老物件,能勾起人们记忆里的某个瞬间,给消费者带来更深刻的体验。 


4. 文化之外,用专业留住顾客 


服务上,角落咖啡有自己的社群,今年也开通了外卖平台,周末会定期做小型咖啡分享会,分享咖啡知识,和当地咖啡爱好者相互切磋。


角落咖啡有自己的完善供应链,并且有专业咖啡工厂与咖啡基地。除咖啡外,甜品、简餐等均为自制。 


坚持真诚才能留住顾客,像对待朋友那样尊重每一位顾客,也是希扎的观点。


为了保证咖啡的口感,来喜儿目前还没有上线外卖平台,希扎希望顾客能喝到口感最佳的咖啡,而外送会影响咖啡的口感。 


城市文化,始终和人有着天然的情感链接。


可以看出,无论是南方的角落啡楼,还是北方的来喜儿咖啡,都在本地文化与外来的咖啡文化的碰撞中,找到了一条适合自己的路径。既能向游客彰显城市特色,也能与当地咖啡爱好者产生共鸣。


用“新中式潮流”将咖啡本土化,真正融入日常——这也许是咖啡大众化另一种解题思路。


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END | 来源:咖门

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