潮流餐饮品牌靠什么“攻陷”年轻消费者？从3个角度分析案例

复古风酒吧起家

Bar Flower Brand成了中国潮流餐饮厂牌

吃，是一件美妙的事情。如果单纯只是吃，在当下似乎少了些什么。因为除了食材，新一代消费者往往对于用餐环境有着更多的要求，店内的氛围、装修设计，乃至厨具、小摆件，都是他们关注的点。

为了适应消费者的新需求、新审美，潮流餐饮应运而生。其中，Bar Flow Brand就是一个别具特色的潮流餐饮品牌，旗下创立了酒吧、火锅、烤肉、韩料四类品牌门店。近期，这一新兴品牌还获得了种子轮战略投资。

2017年，Bar Flow Brand成立，并以酒吧「捌福楼Bar Flow」为首秀登陆上海。2019年起，Bar Flow Brand开始接连打造不同类型的潮流餐饮门店——火锅店「捌福楼火锅行by Bar Flow」、烤肉店「猪肉事务所by Bar Flow」以及韩国料理店「男妹之家Nammaejib By Bar Flow」。Bar Flow Brand的餐饮潮牌门店都有强烈的设计风格，每家门店都各有特色，亮相即成“网红”。

捌福楼Bar Flow

与传统酒吧陈旧、千篇一律的环境不同，「捌福楼Bar Flow」主打混搭国潮复古风。

位于上海的第一家门店是颇有名气的暗门酒吧，发型屋、牙科诊所……「捌福楼Bar Flow」每季度都采用不同的潮流主题设计来设计门店入口，不动点脑筋往往难以找到准确的入口。

进入店内，吧台上方“下班喝酒”的霓虹灯视觉设计直击人心，玻璃球、牙刷、茶碗、雪茄、麻将等，都是店内酒水的创意元素。

捌福楼火锅行by Bar Flow

“上班吃伐消，下班吃夜宵”，2019年7月，从酒吧到火锅，Bar Flow Brand又尝试做起了火锅生意，并在上海静安开出了首家火锅店——「捌福楼火锅行by Bar Flow」。这是一家本帮口味火锅，店铺风格以老上海为主题，开创了火锅行业的全新品类。

腌笃鲜、罗宋汤、蟹粉鱼翅酸辣锅、老母鸡汤……店内的火锅汤底在老上海的特色基础上加入海派风味，让人忍不住每个都想试试。

环境打造上则是以80、90后回忆景为切入点进行设计。老上海的食品商店柜台、一整面的录像带背景墙面、方块电视机、经典红椅子……满满都是回忆杀。

猪肉事务所by Bar Flow

继「捌福楼Bar Flow」、「捌福楼火锅行by Bar Flow」之后，2020年9月，「猪肉事务所By Bar Flow」单店落地上海淮海路商圈。

店铺灵感来源于品牌团队的办公室，整体风格以八十年的美式复古及韩式风格的办公室为主题进行打造。菜品则以中国第一大肉系猪肉为核心，延展出一套韩式烤肉+创意菜的组合。

男妹之家Nammaejib by Bar Flow

「男妹之家Nammaejib By Bar Flow」是Bar Flow Brand在今年推出的全新门店。

正宗的韩式家庭菜+影视剧般的复古场景，让大众“假装在韩国”又多了新去处。“店长”是一只叫 nammae 的企鹅，从门头到店内，企鹅装饰随处可见，还能够找到常常出现在表情包里的pingu。

作为韩料店，「男妹之家」菜品主打传统韩国料理，炸鸡、烤肉、海鲜汤等，关于传统韩料的一切，在男妹之家通通都可被满足。

凭借态度鲜明和风格迥异的设计，Bar Flow Brand为消费者提供了最潮流的场景内容，也为自己创造了流量。但光靠特色门店，并不足以让Bar Flow Brand持续吸引消费者。

作为餐饮品牌，有力的菜品质量才是巩固品牌的强力支撑。因此，Bar Flow Brand在做到严选食材供应链、精选优质食材的同时，每一家门店的菜品研发都围绕着创意主题进行，不断推陈求新。

单说酒文化，「捌福楼Bar Flow」的酒水里有一款以盖碗茶形式呈现的鸡尾酒“福”，这款酒中加入了茅台，并在表面覆盖上了一张糯米纸做的“福”字，中国茶风格满满。

再以「捌福楼火锅行by Bar Flow」为例，其菜品研发以“发掘本土文化融合时下潮流”为概念，早期推出的经典罗宋汤锅底、原创特色腌笃鲜锅底等一度成为捌福楼火锅行面对市场考验的底气。此后，还上新过虹镇老街汉堡包——一款用馒头夹着的“土”汉堡，包括大排、咸肉、腐乳肉三种口味。

而在「猪肉事务所By Bar Flow」，高品质时尚潮流菜品更得到了良好的诠释。CEO品牌观察了解到，猪肉事务所里的五花肉、猪颈肉和猪皮，全部来自西班牙进口猪源——巴塔耶黑猪肉，严选所有渠道最好的猪肉部位，为消费者提供安全、美味的优质食品。火爆云朵芝士泡菜炒饭、软糯哈罗米奶酪年糕等菜品则是根据每个季度消费者喜好，引进在韩国热门商业里的网红产品进行本土化改善创新，满足年轻消费者求新的味觉需求。

好的味道则决定了门店复购率的高低和是否可规模化复制的关键。Bar Flow Brand想要打造的潮流餐饮，便是通过场景创新与产品创新满足消费者对产品体验与社交场景的双重需求。

从一家酒吧开始，到如今的潮流餐饮大牌，Bar Flow Brand的成功离不开创新和潮流两个关键词。

品牌创始人及CEO华晨曾表示，“在餐饮市场激烈的竞争环境下，想要‘攻陷’年轻消费者不光有服务全球标准化品牌的经验，更要发现潮流新消费品牌的洞察力。”而作为曾深耕品牌营销行业十五年的广告人，华晨带领团队以线上加线下双赋能的形式，推动着品牌内容、流量、文化相互呈闭环式发展。

在新消费模式崛起的背景下，以“视觉体验+创意菜品”为抓手的网红餐饮市场容量持续扩大。而在社交媒体的发酵下，网红餐厅往往更容易成为消费者的选择。因此，把握好线上营销，是Bar Flow Brand链接消费者的重要手段。

在线上营销方面，Bar Flow Brand最为主要的推广方向便是通过和潮流人士、网络达人的互相引流来达成向目标群体的传播。Bar Flow Brand独特的气质和走在时尚前沿的创意风格常常让无数时尚弄潮儿自发打卡宣传，无形之间为品牌实现了口碑传播，不断的引流带来了大量品牌曝光度。

当然，在引来消费者的同时，Bar Flow Brand也吸引的各大品牌与之跨界合作。Puma、Aston Martin、Absolut Vodka、Citizen、Louis XIII，从时尚潮品到豪车美酒，多样的合作加持不仅吸引了更广的客户群，也帮助Bar Flow Brand在塑造品牌形象上朝着更多元化迈进。

当前中国餐饮市场规模已经突破四万亿，行业面临着同质化严重、市场进入疲态期等问题。重新定义市场，打造全新品类以及消费者体验将会是当下餐饮行业破局的关键。而Bar Flow Brand想做的，就是把每一家门店打造成艺术品和潮流装置结合的体验式餐厅，让用餐不仅满足生理需求，还是生活方式的升级。