5年崛起50000+门店，这个品类要火了？

早在2017年，鸡排便跃至“中国小吃年鉴”榜首。如今3年过去，鸡排市场的火越烧越旺，众多玩家竞相加入。

每天下班回家，记者都能看到，在距离广州地铁D出口50米的正新鸡排店门口，不少年轻人手上拿着奶茶或者饮品，静静等待着新鲜出炉的鸡排。

鸡排和奶茶可以说是一对绝佳的黄金搭档。大街上，到处都是左手拿着一块鸡排，右手捧着一杯奶茶的年轻人。

如今，奶茶的市场规模已达上千亿，鸡排的发展又如何呢？

5年诞生5万+门店，鸡排市场仍在快速发展！

早在6年前，鸡排市场就开始快速崛起。

企查查数据显示，自2014年起，鸡排相关门店的注册数量就开始以成倍的速度增加。

其中，2014年新注册数突破1000家；2015年时，这个数据又在2014年的基础上翻了1倍；到2016年，更是直接增长了近3倍。

2017年，鸡排店增长迎来巅峰时期。在这一年里，业内新增约9282家鸡排店，各大鸡排品牌在全国以每小时1家新店的速度扩张。

2018-2019年间，鸡排门店的注册数量有所下滑，但注册总数仍然超过1.4万家！鸡排市场潜力仍在持续释放，就连疫情也没能阻止品牌崛起的脚步。

2020年，在疫情之下，鸡排市场迎来了又一波开店热潮：

正新鸡排上半年就签约新店超2000家；

阿香米线的姐妹品牌激力鸡排不到半年已经在全国布局了150多家门店的激力鸡排，并开启了“千店计划”；

口水鸡排新增了300多家新店，扩店速度是去年同期的150%……

小小鸡排，什么能催生这么庞大的市场？

据红餐网盘点，截至目前，市场上仍在正常经营的鸡排门店还有超5万家，规模超500家的鸡排品牌则有近10个。

其中，“老大哥”正新鸡排体量遥遥领先，在全国的总门店数量已经突破了2.2万家；比正新鸡排晚8、9年入局的口水鸡排、第1佳大鸡排现有门店均超过1000家；大脸鸡排、豪大大鸡排也均有800余家门店；而近两年才成立的新品牌摇滚鸡排、激力鸡排等也都开出了上百门店……

小小一块鸡排，为什么会催生这么庞大的市场？

首先，头部品牌正新鸡排的推动，以及鸡排市场的红利诱惑。

早期，正新鸡排的发家史，无疑推动了一波餐饮人入局鸡排市场。

凭一块小小的鸡排，就能开出数千家门店，养活无数个家庭。就这点，已经不知道吸引了多少创业者前仆后继。

除了头部品牌的引领和影响，鸡排市场能发展到今天的体量，也与其自身强大的品类基因有关。

第一，鸡排店投入小、回本周期快，且操作门槛低，全民皆可开店

鸡排店的投入小、回报周期短、易标准化、易复制，这是众多餐饮品牌和创业者入局鸡排时长的主要原因。

有人算过这样一笔账，开一家正餐、火锅餐厅，单店投入在100万-300万之间。如此高昂的投入，让一大部分想入局正餐或火锅领域的创业者望而却步。这也是像海底捞这样的行业大佬，即便已经深耕火锅数十年，在连锁规模上仍然无法与轻资产运营的小吃快餐品牌相媲美的原因之一。

相反，开一间快餐小吃的开店门槛则要低很多。像黄焖鸡米饭、麻辣烫等单店加盟投入在10万-30万。而一家鸡排店的投入则更少。

无论从投资成本还是技术门槛角度，多数创业者都几乎具备了开一家鸡排店的条件和能力。

第二、食材方面，鸡肉稳定性强，且群众基础广

各大鸡排品牌之所以能在短短几年开出成千上万家门店，很大程度上也是因为生长在“鸡品类”这片肥沃的土壤上。

第三、客单价低，覆盖场景和人群广，消费市场大

大部分鸡排店都走低价策略，鸡排产品定价一般在5元至15元之间。比如麦当劳的“那么大鸡排”，仅售12元；正新的鸡排，单价13元，买鸡排还送饮料一杯，客单价低，再加上鸡排的小吃属性，可覆盖的场景和消费人群就更广，不管是在一二线城市还是三四线城市，消费市场都非常大。市场大，门店能赚钱，入局的人才会越来越多。

高速发展的背后，鸡排市场正衍生一系列乱象

如上文所述，鸡排市场的体量确实巨大。但值得注意的是，随着入局者增加，这个市场也日益鱼龙混杂，暴露出来的问题和隐患也越来越多。

1、品牌大混战，山寨满天飞

大部分鸡排品牌都是凭借连锁加盟的模式闯出一片天地。但近年来，连锁加盟的发展变得越来越无序。

一个品牌火了，马上会有大批专业的山寨公司跟进，从产品、品牌名等全方位复制出一大批品牌，为赚取加盟费疯狂扩张，导致市面上品牌混战，山寨林立。

很多鸡排品牌在宣传资料和推广软文上自称已开出好几百甚至是上千家门店，但除了在搜索引擎上那些无法分辨真假的“官网”以及加盟信息外，几乎没有任何的官方信息可供追寻。

2、一批鸡排店为了生存，花招百出扰乱市场秩序

以往，不少鸡排店凭借着简单的经营模式赚得盆满钵满。近年来，随着市场竞争的加剧，再加上某些低价战略的冲击，真正赚钱的鸡排店越来越少了。

因此，有不少鸡排店为了生存，开始花招百出，扰乱市场秩序。比如，“挂羊头卖狗肉”，用混装原料成品来压低成本，导致食安事件频发，损害了鸡排在消费者心中的形象。

3、产品同质化严重，创新能力严重不足

和大多数热门品类一样，鸡排市场也面临着产品同质化问题。

常见的鸡排店大都是产品线杂乱，除了鸡排外，也有牛肉串、烤鱿鱼等街头小吃。但总的来看，绝大部分门店内的产品搭配都高度雷同，口味相似，价格区间也相差不大。

结 语

综合来看，目前鸡排市场单店很多，体量也非常大。在这其中，也有品牌以门店规模取胜，但在大众的整体印象中，却鲜有极具个性，或者是异常火爆的鸡排品牌。

由此可见，鸡排市场可待挖掘的市场空间仍然非常大。未来谁能强化品牌管理实力，升级品牌，在产品设计上更加创新，谁或许就能吃到鸡排市场升级的第一波红利。

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