同比增长800%！这款饮品为何会风靡全球

12月中旬的广州，属于咖啡和茶。

在HOTELEX广州展上，数万饮品人从全国齐聚，找原料、配设备、看趋势、会朋友，好不热闹。
昨天，潜伏展会一整天，微信运动步数2万+，实地探访数十个原料品牌，发现一个亮点：植物奶饮品在持续爆发！

植物奶的火爆，从去年就开始了。

如今，每家饮品店的菜单上，从豆乳、到燕麦奶、巴旦木奶等，植物奶饮品已经出现很多爆款，而且有的已经成为了常规经典款。

而这次在展会上，我的感受是：植物奶不仅是未来趋势，而且可能到了风口期。

透明植力星球展位，吸引了我的眼球

1、植物奶展位人气超预期

 在植物奶头部品牌维他奶的展位前，时尚、具有未来感的透明植力星球，吸引了大量专业人士围观、试饮、咨询。而且咨询的内容，已经不局限于口感、颜值，而是深入到了产能、营养价值等。

维他奶展位人气火爆

2、行业人士都很关注 

在现场，一支豆乳冰淇淋开启了我的逛展之旅。

口感清甜的豆乳冰淇淋

还见到了PCA冠军咖啡师张元一，他现场使用维他奶的植物奶给咖啡拉花，植物奶打的奶泡绵密，经过10多分钟的拍照、展示，图案经久不散。

现场咖啡师告诉我：“维他奶采用高科技的微米级研磨技术，令产品细腻，拉花稳定，即便是高难度的拉花图案，比如独角兽、海马、天鹅、品牌logo等，都能精致呈现。”

现场拉花表演

各种高难度拉花植物奶都能hold住

3、玩法多样，抓住零售咖啡趋势

除了拉花，维他奶抓住了零售咖啡的趋势，在玩法上做创新，一盒维他奶健康加法，倒入咖啡冻干粉或者咖啡浓缩液，摇一摇秒变奶咖，让消费者随时随地，享受一杯好咖啡。

这些玩法，对品牌来说丰富了呈现形式，对消费者来说，能适应更多场景。 

4、产品迭代丰富，多种原料创新组合

 一个品类能不能成为像珍珠奶茶一样火爆30年，要看产品的迭代空间。 

在维他奶展位，我喝到了用维他奶咖啡大师豆奶做的拿铁。

就是这一杯

对于乳糖不耐的人来说，真的太友好了，现场的咖啡师，手把手教授拉花。

现场观众的拉花处女秀

另外，今年家家都在上的椰子风味，也和燕麦奶搭在一起做成拿铁，味道很有记忆点。还有一款“巴旦木肉桂可可”，层次分明，有巴旦木，可可的香气，还有淡淡肉桂的余韵。

不含咖啡因的路易波士茶，也和茶艺大师醇豆奶组了CP，喝起来更多了一份醇厚感。

喝了不会失眠的豆乳波士茶

展会，是市场的风向标。在品牌与产品端，植物奶今年有哪些明显的表现？

现场用植物奶制作的创意咖啡

从广州展出来，我仔细梳理了今年各大品牌的植物奶产品，发现几个明显的趋势：

1、30+茶饮品牌都在推豆奶饮品，肯德基也上了

 11月底，1点点在公众号发布了官方隐藏菜单“豆花奶茶的新喝法”，评论区一众好评。

 10月初，煮叶上新的“大红袍豆乳茶拿铁”，上市一周，已经成为门店点单top2的爆款。

煮叶使用维他奶茶艺大师制作的产品

图片来自大众点评

上个月，鹿角巷在全国一半左右的门店上新“百变豆乳”系列，单一系列产品在11月6日至12月6日，售卖了55W+杯。 

肯德基也新出了豆乳奶茶系列，其中“豆乳玄米奶盖双拼奶茶 ”以乌龙茶做底，融入清甜豆乳和爽滑的豆乳冻，层次丰富。

奈雪的茶去年上新的维他奶豆奶宝藏茶，广受好评，今年迭代的厚厚豆乳宝藏茶，效果也不错。

奈雪的茶豆乳宝藏茶，图片来源大众点评

如今看饮品大品牌的菜单，不管是喜茶、奈雪，还是1点点、茶百道，植物奶饮品已经是标配。 

2、咖啡行业，使用植物奶成为风潮

 在品牌端，咖啡和植物奶的结合已经流行多年。星巴克的豆奶拿铁，已经是菜单上多年的畅销款。

 太平洋咖啡使用了维他奶咖啡大师豆奶出品的豆奶拿铁，成为冬季菜单上的明星款。 

太平洋咖啡豆奶拿铁，图片来自大众点评

今年10月，Costa北区，迎合秋季主题，推出了维他奶燕麦奶秋季饮品，深受顾客喜爱。

Costa燕麦拿铁，图片来自大众点评

把视野再拉长一点，在全球，植物奶一直都是咖啡爱好者的标配。

在咖啡文化发达的澳洲，维他奶咖啡大师植物奶，是澳洲咖啡渠道排名第一的产品。并成为澳大利亚精品咖啡协会（ASCA）的长期合作伙伴，受到各大连锁咖啡品牌及精品咖啡店的青睐。

植物奶在国外的流行

3、线上植物饮品爆发，同比增长800%

 今年天猫新品创新中心发布的《2020年植物蛋白饮料创新趋势白皮书》显示：2020年天猫平台上植物蛋白饮料品类同比增长了800%。 星图数据发布的双11全网销售直播数据显示，食品饮料行业热门品类销售额排行榜中，以及京东竞速榜单上，有80年豆奶世家之称的维他奶，在饮料品牌销售额中也是排名第一。

线上的爆发，也佐证了维他奶品牌和植物奶品类，在C端的消费者中接受度极高。

 植物奶相对口感比较温和，在研发中是个百搭型的原料，我采访了多个品牌的研发， 总结出了3个研发技巧。 

1、和高香型基底搭配更出彩

在很多研发人看来，植物奶，选择花香型/高香型的茶更为适配，比如乌龙茶、红茶、茉莉花茶乌龙茶等。 

奈雪的豆乳产品，就是使用的金观音，这款茶有花香韵味，回韵和香气悠长，与豆乳结合相得益彰，能发挥出1+1＞2的效果。  

“维他奶茶艺大师醇豆奶，除了高蛋白、零胆固醇、低糖的营养优势外，口感上豆味清香，温和自然，作为茶饮基底，不会抢或掩盖茶味。”行业资深研发人表示。

新茶饮大赛季军选手苏可欣的参赛作品《涅槃》

如果要用植物奶做咖啡，多位研发人建议，选择意式拼配、中深度烘焙的豆子，风味酸感和苦涩感不强，醇厚度和平衡感高，就能与植物奶发挥出更好的碰撞。

 比如太平洋咖啡的豆奶拿铁，使用了维他奶咖啡大师豆奶与咖啡搭配，突出咖啡的醇厚度和平衡感，带来双重口感体验。 

2、延续“经典产品微创新”思路

 植物奶的产品研发，可以在原有基础上做重新的排列组合，延续“经典产品微创新”的理念。 

今年冬季最火的水果奶茶，可以把牛奶替换成植物奶，做植物奶水果奶茶。除了草莓柑橘这些酸性水果外，植物奶和芒果、榴莲、火龙果等都可以搭配。

水果奶茶基底换成植物奶更健康，图片来自小红书

还有最近好几家上新的蛋糕奶茶，有一个痛点就是太腻，也可以尝试把蛋糕酱中的奶油换成豆乳，做豆乳蛋糕奶茶。

3、变换形式、跨界混搭，做出差异化

通过改变植物奶的产品形式，比如从液体变成固体，就可以让原料在一杯饮品中有更丰富的体现。

比如喜茶的豆豆波波茶，把豆乳和奶油一起打发成豆乳奶盖，再加上一层黄豆粉，有颜有料。

事实上，植物奶的变化形式非常多：

-可以和五谷类结合，做五谷奶茶，体现健康属性；

-也可以和冰淇淋结合，比如豆乳冰淇淋，降低甜腻感；

-还可以与茶汤一起做成豆奶茶冻，和水果复配做成豆乳水果冻，可以和市场上的一切流行元素做跨界。

豆乳冰淇淋

“任何一个原料都可以形式从固体到液体、液体到固体，底料到顶料、顶料到底料，通过形式和位置的变化做创新。”行业资深研发人士告诉我。 

4、巴旦木等新型植物奶可选择

相比于牛奶，植物奶做基底有更多的选择空间，除了豆奶之外，燕麦奶、巴旦木奶、杏仁奶、米奶等都可以用，这些有新型的或者小众的植物奶种类，不仅可以制造产品的稀缺性，还能提升价值感。

斟茶记新品，添加了维他奶巴旦木仁奶

植物奶的风潮，得益于来源植物的特性，健康、营养、时尚、环保，是一支巨大的潜力股。

 一些植物奶头部品牌，如维他奶，深耕植物奶领域80年，在发力咖啡及新茶饮领域后，不仅提供品质稳定的原料，更在研发应用上提供解决方案，必然能从供应端给行业带来更多推动力。

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