从亏损7年到年销100亿，百果园如何在小水果里做出大生意？

水果背后的生意有多大？

据数据显示，如今我国的水果行业市场规模已近2.5万亿。具体到“水果店”这一场景，在外人看来，水果的毛利率高、创业起步成本低、没有专业技术门槛、并且还颇具小资生活情调，因此水果店一直是普通人创业的热门话题之一。

但绝大多数的市场份额依然分散在个体户手里，水果店、咖啡店、鲜花店、奶茶店市场，并称白领创业四大坟场。事实上，我国甚至连一家上市的水果零售连锁品牌都没有。

百果园是中国第一家水果连锁专卖店，2002年就开了第一家门店。现在百果园是中国最大的水果零售企业，进驻了全国80多个城市，终端门店数量超过了4600家，一体化会员超过7000万人，线上线下全渠道服务人次超2亿，是当之无愧的水果龙头，销售额也早在2018年就突破了100亿。

在百果园创始人余惠勇开店的时候，受到很多人的冷嘲热讽：水果保质期太短，太难管理了。想要开连锁，简直是天方夜谭，开店前面的7年，百果园压根没有赚到一分钱，都是余惠勇自掏腰包补贴公司亏损。余惠勇为什么会死磕水果这一行业、又是怎么迎难而上，最终取得今天的成功呢？

决定水果好不好吃的因素实在是太多了：上游、运输、贮存、种植时间、种植地点、采摘时间……这些都是决定水果好吃与否的重要因素。为保证产品的质量，百果园以安全作为首要条件，建立了一套符合自己实际情况的果品标准，即“四度、一味、一全”。其中“四度”指糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度，“一味”指香味，“一全”指安全性。再根据“好吃”的标准，制定采购标准、品控标准、验收标准、门店标准，形成了标准的体系。

建仓模式是一个非常好的供应模式，它可以以最快的速度满足消费者需求，但建仓成本很高，不是每个电商都可以承担这个费用，这也是为什么京东那么多年一直无法盈利的原因之一。但对百果园来说，百果园有4600多家线下门店，这其实就是4600多个仓，而且这个仓每年还会产生相当高的利润，这个仓还是百果园的广告。线上线下深度融合后，线下门店对线上来说既是送货点也是售后服务点，也是和顾客交流的地方，在线上买的产品出了问题也不怕找不到人。

线上到线下，还是一个很好的管理工具，可以做到传统线下做不到的事情，比如说大数据分析。如果纯粹做线下，百果园要想拿到顾客的购物反映是非常的不容易，但通过线上百果园做到了。

同时，线上线下的一体化，可以应用到店铺管理方面，百果园APP上线后，推出了瞬间退款，无论是线上还是线下购买，消费者只要认为水果质量不好，可以不经过店员，直接通过APP退款，这极大地提升了百果园顾客的满意度，同时也倒逼线下门店的管理，某个门店退货率高，或者某个单品退货率高，是可以追溯到门店鲜度管理或者采购的问题。

所以，百果园的这种线上线下一体化的商业模式，既是一种新的供应模式，也是一种水果行业新零售方式，是符合新消费时代消费者需求的。

据了解，百果园在2017年就开始布局大生鲜业务，在2019年4月上线了独立的生鲜平台“百果心享”，以蛋类、粮油商品为主，百果园原计划通过3~5年时间来经营“百果心享”这个品牌，但疫情导致的蔬菜短缺促使百果园做出紧急调整，将卖菜业务完全整合到百果园的体系中提早上线。

百果园在生鲜领域以精品生鲜为主，定位人群偏中高端，对周边客群的消费能力要求较高，目前百果园的私域流量中，消费者有更多品类的复购需求，相对来讲，会员的群体质量非常优质。而且有多年线上线下一体化的新零售经验，所以在应对巨头社区团购围剿时，依然持有能量等待爆发。

俗话说：“路遥知马力”，怎么才能经营一个成功的企业呢？百果园用近20年时间来打造水果这一个产品的行动告诉我们，对于企业而言，只有产品，才能带领我们走出困境。而最终让企业收获口碑，赢得长远成功的，也只会是产品。

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