“酒馆热”来袭，众品牌该如何把握机遇闯出一片天地？

这一代年轻人消费能力实在惊人，每每触及一个领域，便迅速形成燎原之势，据数据显示：“18～34岁的年轻人超过4亿，消费能力增幅年均为11%，是35岁以上消费者的2倍。2021年，年轻一代的消费量将占消费总量的69%”。足以可见年轻人的硬核消费能力。 

前几年，赵雷的一首《成都》先是唱红了成都玉林路的小酒馆，之后又以不可思议的火爆程度，迅速在年轻人中蔓延到了全国大大小小的酒馆。一时间，酒馆行业风生水起。 

中国的酒饮文化，正逐渐被年轻消费群体所改变。小酒馆正成为餐厅、奶茶店、咖啡馆之外的选择，在年轻人间流行开来。酒馆虽不是新事物，但年轻人喜欢的感觉是新鲜的。 

小酒馆的由来，近可以观川渝地区，而远探之，则是由来已久。 

酒馆最早源于唐宋时期的酒肆，在《清明上河图》的记录中，每隔一段距离就会出现一家酒肆，不管是文人士大夫还是乡野农夫，都有闲时饮上一杯的喜好。 

而在现代，最火的莫过于川渝地区，成都尤为昌盛，带有市井风味的小酒馆，隐藏在街头巷尾处，三两好友下班时一起相约，吃小菜喝小酒，将一天的疲惫全部卸下，全身心放松下来，静静地享受畅聊美好的时光。 

小酒馆的社交属性和解压气氛吸引一众青年为之风靡，于是“酒馆热”逐渐兴起。 

据弗若斯特沙利文的统计表示：中国酒馆行业的总收入由2015年的人民币约844亿元增加至2019年的人民币约1179亿元，复合增长率为8.7%，预计到2025年，这一数字还会扩大到183.9亿元，酒馆行列正在呈现向好局势发展。 

被称为“夜间星巴克”的海伦司小酒馆成为酒馆行列的先锋，发展势头迅猛，因其超高性价比和年轻化的社交场景吸引大批年轻人的青睐，截至2020年12月31日，海伦司旗下的“Helen’s酒馆”在中国一线、二线三线及以下城市的数量分别为56家、200家和94家，总数多达350家。 

酒馆行业的发展潜力巨大，也让许多大品牌纷纷加入酒馆行列。 

2017年，星巴克在上海臻选烘焙工坊尝试咖啡和酒结合，半年后在北京开业的臻选旗舰店又上新了多款含酒型咖啡饮品，之后，品牌就开始了持续不断的扩充酒坊计划。 

2019年，奈雪酒屋上线，这是由茶饮巨头奈雪的茶开设的专供酒饮的门店BlaBlaBar。奈雪的茶全新尝试，触及酒馆行列，开启了 “白天喝茶吃包，晚上喝酒聊天”新鲜场景跨界玩法。 

酒馆行列不断扩张，结合互联网时代的机遇向着年轻群体快速进发。 

 “酒馆热”趋势越来越火，而这背后的原因既离不开时代的发展，也有人为的助力。  

1、消费人群增多 

90后年轻人的酒水消费增长极具潜力，在《2020年轻人群酒水消费洞察报告》中，不管是消费人数还是人均消费水平，皆呈现增长趋势，在95后女性消费群体中尤为明显。 

另外据《2020低度酒行业市场前景及现状分析》中显示，2019年，国内果酒行业的市场规模约为2315亿元，较2018年已经上涨了6.24%；啤酒、洋酒、果酒、葡萄酒等品类正在不断“抢占”消费者的酒杯，大众对于饮酒的需求正在与日俱增。目标人群的火速增长，带给酒馆行业庞大的受众群体。  

2、消费观念升级  

近年来，养生风潮在年轻人中悄然兴起，他们对健康越来越重视，但这届年轻人虽崇尚养生，但又不愿太束缚自己，于是“又快乐又养生”成为了年轻人的一大需求，酒桌文化也由此发生转变，过度酗酒变为“适量微醺”，于是酒馆中的低度酒成为许多年轻人的心头好。 

消费升级是改变大众观念的关键，人们有了更多可支配的收入，较之以前只满足于基础的物质需求不同，大众开始关注心理层面的满足，在当前社会的高压环境下，空闲之余去酒馆解压不失为一种不错的选择。  

3、消费场景需求  

吃、喝、玩是中国人社交的三大场景，在小小酒馆里可以全面满足大众的社交需求，在现代年轻人的心中喝酒是一种乐趣，不是用来买醉，而是用来放松心情的，全身心的享受慢生活，对于场景需求，既有喜好豪爽不羁风格、又有心仪浪漫情调风格、还能满足餐饮吃喝需求，更要有文化属性装饰。 

除了常规的场景设计外，最深的年轻人喜好的当属国潮复古风场景，既满足其高涨的民族自豪感心理，又在古意雅趣的氛围中尽情释放解压。 

现在的90后，俨然已经成为了“酒零后”，也正是这个强大的队伍促进了酒馆行业的火速增长。 

酒馆行业如今正值旺盛增长期，但仍有不可避免的困境存在，行业想要持久发展，这些瓶颈亟待解决。  

1、受众面小，普及度待开发

小酒馆的受众面目前来说还处于相对小而窄的行情，它的主要受众多为不善饮酒的女性群体，小酒馆中的酒度数都相对较低，拿果酒来说大多为8~10度，对一般人而言，会有微醺的感觉，但要醉还是有一些距离的，这是它的优势，适合不善饮酒、不喜欢烈酒的女孩，但也是它的劣势，对于男性群体酒性稍弱，不太能够满足其对于喝酒的需求，因此，品牌可以对应受众人群，推出不同度数的酒类，以期满足不同人的喜好。 

另外，酒馆中营造大多为浪漫、情调的气氛，与以往充满豪爽气息的酒馆相比，受众面也就因此变窄，因此品牌可以打造不同类别的场景，有适宜浪漫情侣的温馨场景，也有无畏不羁的欢聚场景，多元化满足不同个性需求，普及大众认知是一个漫长且不易的工程。 

 2、门槛低易复制，品牌壁垒待升级

小酒馆风格趋向统一，因其门槛低、易复制的特点，大多店面给大众的感觉都是相似的，品牌需优化自身特色，打造不一样的吸睛爆品。 

“酒馆”之所以名为“酒馆”，就意味着品牌最具特色、占据主体部分的是“酒”，商家可以在酒类上进行创新，切记遵循老旧的选品，适当根据个人不同喜好进行不一样的品类特色，突破品牌壁垒。另外可反向为之，酒馆都主推“酒”，那就依靠配菜打造自己的品牌特色，当地名吃、自家独研都可以是推广的对象。 

 3、市场发展尚未成熟，酒馆文化待沉淀  

酒馆行业虽然在不断壮大，但与其它品类相比，小酒馆市场发展仍尚未成熟，处于混乱状态，也没有真正意义为大众所熟知的品牌，与日本、欧美呈现的酒馆常态化相比，我国的酒文化还需沉淀，酒文化不是一个高大上而虚无缥缈的词汇，而是一把承载行业文化底蕴的价值资产。

在社交场所，真正懂得品酒的人、爱酒的人，喝酒的首选场地大多不会选择酒馆，而酒馆中的年轻人品鉴能力又稍弱些，他们主要注重的是喝酒的气氛，欢乐的亦或者是安静的，基于这个现状酒馆销量也难以有很大的进步，市场仍在培养期，资本也就不会大规模入驻。因此，品牌在经营时，依托酒馆传递的个性独特形象，打造酒文化氛围对于行业的发展是有益的。 

目前“小酒馆”市场已进入洗牌期，个体品牌想要长久发展，就必须持续创新升级，才有机会争得行业巨头地位，行业想要稳固扎根，众品牌需携手并进，共创酒馆行业规模化运营！ 

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