3年700家店，获3亿顶级投资，他是如何成为品类黑马的？

一碗小小的拌面可以有多“性感”？被国内顶级投资机构看上或许可以是一个答案。

2021年6月24日，创新餐饮连锁企业——五爷拌面宣布完成3亿元A轮融资，本轮融资由鼎晖VGC领投，五爷拌面天使轮投资人王岑创立的B资本跟投。

五爷拌面创立于2018年5月，是国内新兴的主打拌面的创新餐饮连锁品牌。作为全国优选拌面集合店，五爷拌面融合了全国各地最受欢迎的多种拌面味道及做法，加以改良优化，并严苛把控品质，力求做到“料更好，味更浓”。

“五爷拌面”在短短的3年时间内，门店数量已突破700家，预计今年年末门店数量将突破1000家，在中式面条品类中成为门店数量冠军。

据五爷拌面创始人介绍，五爷拌面本轮所融资金将被用于强化供应链体系并打造自有工厂、信息化智能系统升级、打造国内顶级运营团队、加快拓展全国门店网络。

2019年中国餐饮市场规模已突破4.6万亿元，是全球第二大餐饮市场，但人均餐饮消费额仅为第一大市场美国的18%。

这也就意味着，如果未来达到持平，中国的理论餐饮业空间将达到26万亿的超大体量。

在产业集中度上，美国Top10的连锁餐饮企业市占率达到28%，而中国Top40仅占5%，中国的餐饮品牌化连锁化机会非常大。

业内人士也表示，有品类无品牌，恰是粉面行业的机会所在。

由此可见，品牌化正是粉面市场亟待补齐的短板，五爷拌面之所以能在“面”中脱颖而出，或正是由于其具有品牌方面的潜力。

面，是中国第一大刚需，看起来平平无奇，但却是一个生命周期超长的品类，在中国人的餐桌上扮演着不可替代的角色。

当前全国市场，面条类餐饮门店数量众多，需求量非常大，同时中国人最爱吃的十款面条中，拌面占比很高。例如炸酱面、热干面、葱油拌面等。

此外，面食行业盈利能力较高，分布在一线城市的面馆，如上海的兰州拉面单店月销售额可达到五六十万甚至百万，盈利能力与一家中餐厅不相上下。

操作简单、快速出餐、口味容易标准化、翻台率高，支撑起面食高流水的营业收入，这可能是面条行业独特的“吸金大法”。

除去以上两种原因，从经营角度来看，中国粉面餐饮经营的标准化也处于上升期。

如今，面食品牌均在供应链管理、标准化、数据信息化等方面发力，主要是因为消费者在选择的过程中不仅注重味道，也更在意品质。

综上来看，中国在餐饮消费方面市场大，但品牌化、规模化的企业少，而在资本的助力下，才能让粉面赛道在最短的时间内形成最大的规模。

与许多传统餐饮创业者不同，在创立五爷拌面之前，创始人身上的标签是IT男、互联网人。

虽然在此前的从业生涯中已做到了上市公司高管的位置，但其实，创始人一直都有颗创业心。2017年底，他觉得是时候要圆这个梦了。

基于自身兴趣以及看到了愈发健全的中国供应链系统、仓储物流基础设施等，在决定要创业后，很快就锚定了餐饮赛道。

可餐饮品类那么多，具体要从哪里做切入口呢？

首先，将目光聚焦到了快餐领域，背后原因主要有两个：

第一，快餐的市场空间大；第二，从整个餐饮行业观察，国内快餐市场集约化程度相对较低，天花板又足够高，可以说迎来了高速增长的拐点。

接下来，在快餐赛道中又选中了主食类中的面类。

而之所以从细分拌面“开口”，是因为彼时，国内拌面市场还未出现一个代表性品牌，比如海底捞之于火锅、星巴克之于咖啡等的“行业符号”。

可以说，对于创业这件事而言，创始人是有野心的。

对此，他也并不讳言。“就创业本身，我想做一个伟大的事情。只有品牌可以等同于品类，最大可能占领用户心智，才代表着巨大的机会。”

除了易标准化、规模化与品类的品牌缺口外，选择拌面领域还有一个重要的思考，即可顺利覆盖外卖配送这个红利渠道。

当前国内被互联网包围的消费背景下，如果一家快餐品牌不能很好地拥抱外卖，很大概率会面对发展风险。而拌面，恰恰没有这个隐忧。

当然了，除了主打产品拌面外，五爷拌面也有汤面、饭等其他菜品，会根据当地口味推出特色菜单，符合更广泛人群的口味需求，产品组合较为丰富。

同时，五爷拌面正全面打造自己的新零售产品，加强新品及线上流通类产品的研发，目前已在各大电商及各地商超上架销售。

另外，在取名这件事上，很多人以为是5个男人一起创业，其实“五爷拌面”的品牌取自一段神话传说：

传说中，五爷是龙王的第五个儿子。在山西五台山，有座香火最旺的寺庙——五爷庙。

而在五台山众多寺庙中，五爷庙是唯一一座有戏台的寺院，原因是相传，五爷非常爱看戏。除此之外，五爷还有一个爱好：喜欢吃面，尤其是拌面。

创始人将互联网产品中的标准化和规模化扩张用到了极致。无论是面条还是小食，五爷拌面都形成了一套快速标准化的打法，让口味统一、出餐快速、翻台率高。

相比面条的口味，投资人更在意的是单店模型——单店营业额，净利润、批量扩张速度，以及孵化出新业务线的能力。而标准化正是支撑运营效率的关键。

五爷拌面以高度标准化的品类和“好吃不贵”的定位，切入大众社区广大蓝海市场。不仅实现业内最高增长扩张速度，还构建了高质量门店赋能管理体系。

在创始人的愿景中，他希望五爷老爷爷能像肯德基老爷爷一样，成长为全球性品牌。

这不只是说说而已。从成立以来，五爷拌面做出的每个战略，走出的每一步，都是沿着这样的理想。

最直接的例子就是五爷拌面的扩张逻辑。为了将连锁化快速铺开，五爷拌面设定的拓店路线是“自营+加盟”并进，以强加盟为主。

可能有人会提出质疑：对于餐饮企业而言，加盟模式虽可加速规模化，但同时也存在着某些致命的风险，比如产品服务难管控、质量管理难统一等等。

关于这些问题，五爷拌面选择了模式创新：非泛加盟式连锁，而是采用有品牌、有服务、标准化的准直营店管理模式。

据介绍，不同于传统加盟方式，五爷拌面的“准直营店管理体系”主要有4大优势：

1、首创0元加盟模式。不再收取加盟费的加盟模式，而是与加盟商形成利益共同体。

2、加盟商管控严格。基于强大的IT信息支撑，五爷拌面对加盟门店的管控十分严格，并且形成了一套专业多维的信息化管理和监控评估体系。

3、严格把控供应链。“五爷拌面”所有的门店均使用统一的管控系统，比如供应链系统、后台管理系统、订货系统，以及全程冷链物流配送体系等。

4、完整的加盟培训体系。五爷拌面创立了“五爷商学院”，把整个加盟商的服务员体系、电商体系都纳入到统一的管理体系培训体系当中来。

还提供了相对于较传统的泛加盟模式更加高效且严格的运营、培训及监察系统支持，使各加盟门店的管理达到了准直营店的管理标准。

正是通过对加盟商物流、信息流和资金流的强把控，以及对门店的标准化赋能管理，五爷拌面以自营+加盟的方式实现了标准化、规模化的高速扩张。

截至目前，五爷拌面以东北三省为起步，已拓展至河北、山东、内蒙、广东等省市。

据透露，2024年左右，五爷拌面的门店数量将会突破7000家。

伴随当前中国供应链及信息化基础设施的完善，在中国诞生麦当劳、肯德基一样的全球性餐饮品牌的时机已经到了。

“未来十年，中国一定会产生N个顶级餐饮连锁品牌，这些品牌也一定有机会成为世界顶级餐饮连锁品牌。中国近十年的餐饮发展有可能会奠定未来百年的餐饮格局，决定未来十年餐饮格局的时间节点就在这两三年。”五爷拌面创始人表示。

而五爷拌面要想成为N个顶级连锁品牌的其中一个，需要资本为其插上翅膀。

显然，敏锐的资本早已做好了准备。不止是五爷拌面，当前，许多连锁面店品牌都成为了VC/PE的“新宠”，甚至还出现了“资本争抢”、“估值高涨”的现象。

在王岑看来，对于整个餐饮赛道的发展来看，各类资本及玩家的涌入是一件好事。“在早期阶段，市场最怕没有竞争对手。大家一起来把盘子做大，未来跑出几个上市公司没有问题。”

“中式快餐是我们重点关注的赛道，由于其强调便捷和安全，具备食品工业化的产品标准化的条件，同时减少对后厨二次加工的依赖，有望成长出破万家门店的大品牌。”

鼎晖VGC管理合伙人张海峰预测：未来，中国餐饮连锁领域出现上万家门店或是上千亿市值的公司不会低于10家。

2021年，在快餐新机遇下更加看好面类未来的市场表现和市场容量，五爷定下了‘万店’的宏大目标。希望五爷真的能像肯德基老爷爷一样，遍布全球，让世界爱上中国面！

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