100天开5家，最高日出1360杯，他如何用云南豆打造咖啡品牌？

国庆假期，去昆明旅游的朋友，注意到一个咖啡品牌：四叶杯。

这个品牌100天开火5家咖啡馆，最高的店一天卖出1360杯。90%的咖啡使用的是云南豆，把云南的玫瑰、高原牛乳也用到了产品里。

如何用云南豆打造连锁咖啡品牌？我专门采访了这个品牌的创始人李俊伟。

一个以云南咖啡为特色的品牌，正在昆明快速开店。 

前两年，在豆单上加一支产自云南的豆，是很多咖啡人的夙愿。如今，伴随着云南咖啡崛起、国潮流行，以云南豆为代表的“国咖”，开始在各大咖啡馆圈粉，云南豆拼配出品的意式，云南单品豆的手冲，在成为畅销款。 

连续创业者李俊伟，也看到了将云南和咖啡结合的机会。 

今年6月26日，第一家Cloves Coffee四叶杯（下文简称四叶杯），在昆明公园1903开业。90%的咖啡出品使用云南豆，产品原料、门店空间也较多使用云南元素。

△四叶杯昆明公园1903店

李俊伟记得很清楚，80平米的面积，开业当天卖出1360杯咖啡（其中近600杯为冷萃咖啡）。其中招牌产品高原玫瑰拿铁、美式、茉莉冷萃均得到市场认可，在社交平台上被亲切地称为“小黄杯”。

第一家店验证可行后，作为餐饮老司机的李俊伟，开始迅速布局新店，100天之内开出5家门店。

 四叶杯的门店，面积集中在60～80平米，选址均在昆明顶流的购物中心或者与商业街的交汇处。产品客单价22元，以云南豆和云南高原牛乳、重瓣玫瑰为核心产品差异。四叶杯目前在昆明的5家门店，日均出杯量保持在200～300杯。

“2021年年底的目标是开出10家店，明年会考虑在云南全省布局，如果能成为云南省头牌，再虑全国布局。”李俊伟告诉我。

在李俊伟看来，借助云南咖啡的热度提升，可以寻找一个让咖啡在中国流行的机会。餐饮领域，很多品类最初是从国外崛起的，但往往变成中国品牌，才能在中国获得更大的市场潜力。

以云南豆为核心差异的细分品类战略，是李俊伟找到的核心打法。

李俊伟的“细分品类战略”，简单来说，就是不在大领域中争第一，而在自己开创的赛道中做唯一。

这个方法，在茶饮领域已经屡试不爽，诞生了7分甜、沪上阿姨等千店品牌，也有柠季、小满茶田、椿风等新锐品牌。

四叶杯，就是要将“云南咖啡”作为差异化的新玩法——咖啡的竞争程度虽不及茶饮，但在咖啡中用这个战略，也是让品牌快速受关注、讲出新故事的有效方法。

云南豆不仅是一种情怀，更是品牌差异化的核心体现。不管是意式还是创意咖啡，四叶杯希望靠云南豆造就的“中国味儿”，在消费者心目中和别的咖啡品牌区隔开来。

在四叶杯的门店，意式咖啡可以选择2种豆子出品：

一种是全用云南豆拼配，曾获得“ICT国际意大利咖啡品鉴金奖”的豆子是云南拼配豆中唯一获得金奖的豆子；另一种是云南单品豆。只有在手冲菜单里，才有2款其他产区的豆子可选。

除此之外，李俊伟还在用这个方法，试图解决咖啡“不好喝、不好看、贵”的三大痛点。

1. 默认有点甜，让咖啡更好入口

四叶杯的高原玫瑰拿铁，一口喝下去，在咖啡风味之外，还有熟悉的玫瑰花气味。这会让很多人想起云南的鲜花饼，也会想起玫瑰花茶，从而让咖啡更好入口。

△图片来自大众点评

除此之外，默认加糖也是四叶杯的策略之一，高原玫瑰拿铁、茉莉冷萃、手打柠檬冰萃等畅销款，都有少量糖分添加。这让很多不喝咖啡的小白，不会被第一口“苦咖啡”劝退。

2. 用茶饮的思路让咖啡“好看”

李俊伟认为咖啡的第二个痛点，是不好看。借鉴茶饮的顶料玩法和造话题方法，李俊伟开始给 “加戏”。

先是研发了爆米花拿铁，在顶部加入爆米花，还做了梦龙阿芙佳朵，让消费者有了更多拍照的欲望。

△图片来自大众点评

其次是器具的改良。茉莉冷萃使用了玻璃瓶盛放，同时还有一个放了冰块的杯子一起出杯，消费者要像喝威士忌一样，把玻璃瓶中的冷萃倒入杯子中，仪式感有了。

还有一款用咖啡豆和花椒在一起冷萃的“百味冰卤”，呈现出酸甜苦辣四种味道，寓意“人生百味”。这杯产品酸是百香果的味道，甜是凤梨的味道，苦取自咖啡，辣则来自八角和花椒，加冰之后，更凸显冰爽刺激，话题就造出来了。

3. 价格体现诚意

在咖啡正在努力进入日常的当下，价格是最大的制约。 不像上海等一线城市，咖啡价格已经被Manner们教育过市场。在昆明，咖啡并不是价格越低越好，而是要提供给消费者一种“价格的诚意”。

四叶杯的咖啡机一台接近20万，牛奶使用云南本土的冷鲜牛乳，980毫升售价20块钱，保质期24小时。

△图片来自大众点评

一盒牛奶只能做4杯拿铁，一杯高原玫瑰拿铁正常售价23元，在大众点评上首杯9.9元就能买到。开业促销中，99元/7杯、399元/30杯的促销，更是具有吸引力，消费者即便是用牛奶来简单换算，也能感受到这种“价格的诚意”。

除了产品，四叶杯第二个重点打造差异化的，是空间。

四叶杯的门店空间集中在60～80平米。这个面积，在饮品领域，是一个比较讨巧的区间——相比于30平的档口式小店，能更完整地呈现品牌，传递文化内涵；相比于百平以上的大店，平效相对更高，门店的运营成本降低，增加存活率。

在李俊伟的考量中，选择这样的店型，是为了四叶杯“微驻足”的场景打造的。 

什么是“微驻足”？按照李俊伟的解释，对快节奏的都市干饭人来说，能在繁忙中，有短暂的时间，用一杯咖啡得以抚慰、喘息的空间。

 “和在星巴克一坐大半天相比，四叶杯想提供的，不是纯商务办公场景，而是好喝好看的咖啡+稍作停留。四叶杯打造的不是长效的第三空间，也不是类似于瑞幸的走咖，而是微驻足、微停留。”

四叶杯的店里，并没有舒适的沙发、实木的桌椅、随处可见的插座，也不适用于商务会谈、办公，反而店里有15平米的“元阳梯田”打卡区，成为到店必拍的“景点”。

△元阳梯田

四叶杯的slogan“一杯唤醒一整天”，体现的也是短暂停留、获得能量的主张。

这种“微驻足”的空间理念，迎合了年轻人的生活节奏，且在咖啡馆的“翻台率”上，有更大的优势。

想体现咖啡的“中国味儿”，在多少品牌加一支云南产的豆子，都不如有个专用云南豆的品牌来得彻底。

作为中国最大的咖啡产区，云南的确有诞生一个本土咖啡连锁品牌的资源。

△图片来自大众点评

不可忽视的是，云南咖啡仍存在精品化率不足、种植和处理粗放、标准化程度低等弊端。

好在，这一届咖啡品牌们，已经不是当初的情怀入局者，他们从一开始就在供应链上清醒布局。

在李俊伟的计划中，目前正在和云南一个千亩以上的庄园谈合作。合作达成后，庄园将会从土壤改良、种植、采摘、处理等方面按照四叶杯的要求，从源头实现标准和品质需求。

市场的追捧、品牌的加码，会倒逼云南咖啡加速迭代。咖啡从种植到成品改良，虽不是一朝一夕能完成的，但从市场端到种植端，当品牌意识产生之后，改变，朝夕都在发生。