凭一碗肥肠粉，这个品牌年卖出500万份，他怎么做到的？

2022年1月1日，起源于四川成都的连锁餐饮品牌「甘食记·成都肥肠粉」完成5000万A轮融资，由两家大中华区头部餐饮/食品集团联合投资。

本轮融资主要用于直营门店拓展、组织体系优化、数字体系建设、品牌营销强化方面。

据悉，这是2022年中国餐饮界的首次融资行为，为新的一年餐饮业的资本化进程打下了很好的基调。

而在此轮融资之后，相比四川小吃快餐之前的A轮融资餐饮品牌，据了解甘食记的此次融资，无论是金额和还是企业估值，均位列榜首。

肥肠粉是一种以红薯粉为主要食材，辅以菜籽油炸出的红油，配上肥肠作为浇料的快餐小吃。

作为成都的特色美食之一，肥肠粉与火锅、串串齐名，备受当地人喜爱，成都大概有3400家肥肠粉门店，但多以夫妻店和小型连锁店为主。

甘食记成都肥肠粉是一个传承了109年，从巷子里走出来的非遗肥肠粉品牌，具有非常的深厚的美食文化历史。

据了解，甘食记成都肥肠粉的第一代甘林先生，1931年以13岁的年纪拜开设于1912年的成都紫东颐饭店唐姓川菜师傅门下当学徒。

三年学得打鲜粉技艺及冒节制作法后，1935年开始门户，开始从东门码头挑担售卖肥肠粉。

后于1952年在成都芷泉街匾经营获良好口碑，并在 1988年由其子甘志贵承业辗转于成都马鞍北路经营，成为成都东门北门家喻户晓的肥肠粉店。2008年其孙甘乐将甘食记品牌注册并励志将其发展为全国连锁品牌。

历经三代109年不断代的传承与发扬，甘食记成都肥肠粉在百年经营的沉浮中，成为成都市井历史变迁的幕缩影，并连续三年被点评票选为“ 成都必吃菜“榜前三名。

2018年记成功申遗，2020年被列为成都市第七批市级物质化遗产项，同年被成都市旅游局和遗保护协会评为非遗优秀传承单位，逐渐成为成都的名片。

2008年，甘食记在开出“成都文殊院”首店后，便一直深耕成都本地市场11年。直到2020年，甘食记开始相继进入华南、华北、华中、东北、西北等全国市场，以“翡翠绿”为主要视觉符号的商场主力门店模型，落地各大城市的主流商场。

截至2021年底，甘食记全国门店数量超100家，覆盖42个城市，以新一线城市和二线城市为主。此外，在天猫、京东、盒马⽣鲜、OLE、7-11便利店、全家便利店等线上线下全渠道铺设了餐厅同款的成都粉预包装⾷品。

据甘乐透露，在2021年，甘食记招牌肥肠粉（包括麻辣肥肠粉、骨汤肥肠粉），卖出500万份，年服务人次大于1000万。而2022年销量预计会翻一番。

数据显示，甘食记全国店铺平均营业额40万/月，坪效6000元/月，人效4万/月，人均客单价30元左右，产品平均毛利率65%。每日单店平均来客数约300-600人，整体翻台率9次/天。

作为一家百年老字号，甘食记在传承的基础上将肥肠粉品类进行了升级重做。甘食记在门店装修设计上也比较符合年轻人审美，另外，还打造了甘爷爷IP形象，与年轻消费者建立沟通连接。

截止2021年10月，甘食记会员中18岁—25岁人群占比19.23% ，26岁—35岁为44.85% ，36岁—45岁25.69%。

除了线下实体店，甘食记也在尝试线上新零售，拓宽销售渠道之余，增加抗风险能力。其新零售产品包括各种粉类方便食品、解馋小吃，预计未来三年零售产品将年销5亿。

在甘乐看来，相比竞争对手，甘食记的优势主要体现在几个方面：

第一，具备成都美味的产品矩阵和产品研发能力，满足顾客不同需求，提升满意度；

第二，下午经营时段经营能力、获客能力会更强，营业额能占到20%-30%；

第三，现打现卖鲜粉，口感更好；第四，成熟的供应链系统等，利于品牌扩张。

甘乐及团队建立了与国际标准接轨的标准化营运体系，建造符合食品安全高标准的中央厨房，打造输出全国的物流供应链。

他表示，在供应链标准输出方面，甘食记输出给门店的食材占比达到80%（除新鲜蔬菜外实现物料全配送），很大程度上保障了全国门店在口味和质量上的统一性。

在甘乐看来，本身粉类的全国适配性极高，因此在走向全国的过程中，消费者的接受度也会更高。

据悉，为了适应全国各地口味，实现品牌地域穿透性，甘食记在进军其他城市时，会对产品进行辣度分级，同时还会为全国市场开发不辣的粉，比如三鲜粉，羊肉汤粉，菌汤粉，酸菜鱼粉等。

但一切改变都以“保持正宗成都味”为基本准则，“这些食材、品类，它与川味也都是相关的，在川味24味当中都能够找到影子和逻辑。”

大量的品牌曝光，也为甘食记走出成都提供了支撑。甘食记曾登上由海峡卫视、腾讯视频打造的美食纪录片《早餐中国》，  播放量高达5亿。

甘食记还曾在芒果APP及湖南广电各电视台报道露出约8亿次，并获得接待量第一及必吃商家殊荣。

对于连锁餐饮品牌来说，首先需要实现的就是标准化问题，否则很难大规模扩张。通过十年的传承与创新，甘乐在器皿和工艺上开创了可复制的标准化系统：

首先，在打粉器皿上，将祖辈的27子铝粉瓢改良为21孔紫铜粉瓢；

其次， 在手打红薯鲜粉技术上，将曾经只能言传身教的传统技艺流程梳理为《手打红薯鲜粉八步集》，便于以标准可量化的科学方式，使这门传统手工艺教给更多的打粉师傅，现在，手工制粉师傅经过一周培训就能进行独立操作。

在经营模式上，2019年以前，甘食记一直采用的是直营策略，打磨可复制的门店盈利模型，产品、服务、卫生的SOP。2020年，为了加快扩张速度，甘食记启动加盟。

甘乐表示，现在，甘食记直营店与加盟店的比例维持在2：8。到2022年底，甘食记全国门店将超过250家，直营店超过60家，加盟店超过190家店，形成以成都、武汉、郑州为直营基础的全国加盟合作体系。

因为资本看好小吃快餐赛道，看好粉类赛道。

甘食记的A轮融资，可以说是小吃快餐过去一年来融资火热行情的缩影。

近来包括和府捞面、遇见小面、五爷拌面、马记永、陈香贵、三品王、霸蛮米粉、喜姐炸串、夸父炸串等均传出巨额融资消息，继食品饮料、美妆护肤品等明星赛道在一、二级市场受追捧后，餐饮行业一下子成了新的资本关注焦点。

1、资本还看好甘食记的疫情下的逆势增长能力

后疫情时代，尽管餐饮业遭受疫情精准打击，但仍表现出非常强劲的逆势增长能力。

粉类是一个绝对被低估的赛道，中国是以米面为主食习惯的国家，其中超过1/3的地区在粉类的消耗量远超面类。

从趋势上看，年轻消费者（尤其女性为主）饱腹和保持低碳水已经变得同样重要，尤其是甘食记主要采用的红薯粉，更有低热量、抗氧化的健康元素在，未来更容易被年轻消费者认可。

据悉，2021年，甘食记销售成都肥肠粉已突破500万，年服务大于1000万人次。

数据显示，目前甘食记全国店铺平均营业额40万/月，坪效6000元/月，人效4万/月，人均30元，单均42元，为小吃快餐业界优秀水平。并且，在供应链标准输出方面，甘食记输出给门店的食材占比高达80%。

在资本方看来，甘食记品牌背后强大的“直营加盟并行”的管理能力，具备快速扩张和复制的组织能力，跨区域市场管理、品牌管理的能力，品牌背后创始人的认知水平、学习能力、全国格局、战略眼光和深耕品类的决心态度。

2、3年时间，甘食记全国门店预估突破1000家

从市场规模和市场集中度来看，中国餐饮市场规模有近五万亿元，细分品类众多，并诞生了像绝味、正新鸡排、蜜雪冰城等万店规模品牌。据窄门餐眼数据显示，2020年全国拥有超过40万家的各类粉店，是4万家兰州拉面店数量的10倍，而品牌集中度却不到1%。

甘食记乐表示，从选址和铺位来看，中国两千多个购物中心，还有上千个旅游商圈、数不清的街边门店、写字楼门店，甘食记接下来会有不同的门店模型和子品牌，主动配置不同的需求，从而保证扩张的广度，预计到2024年底，3年左右的时间，甘食记目标在全国的门店突破1000家。

3、资本加入餐饮，餐饮的本质不能变

有专业人士认为，餐厅的本质还是“口味的持续好吃”，餐饮依赖的是口味。

对此，甘乐表示非常认同，并表示，资本加入餐饮，只能进一步加速行业的发展，但并不能改变餐饮企业发展的规律。

餐饮行业的短周期成功可能是“偶然间做了正确的事情”，但是，要在市场变化的每个周期里选择性地做正确的事情，不是一件特别容易的事。

这个产业从来不缺乏机会，缺乏的是持续以顾客价值为核心的迭代创新能力、组织力成长能力以及后续每个扩张节点达成目标的能力。

本轮投资方表示，小吃快餐正迎来品牌发展新契机，预计未来3-5年会全面加速；

从物业端来说，核心商场已经变成流量中心，在招租时，会更青睐坪效更高、排队更火爆的全国特色餐饮品牌；

而在上游供应链端，仓储、物流、研发、采购、物资管理等标准化、系统化和持续精进化，将进一步驱动行业规模化提速发展。

投资甘食记，是看到了品牌背后的“直营加盟并行”的管理能力，具备快速扩张和复制的组织能力，跨区域市场管理、品牌管理的能力，品牌背后创始人的认知水平、学习能力、全国格局、战略眼光和深耕品类的决心态度。