加工管理三期-支持加工计划和加工过程管理

2022-05-09 10:10

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各位商家好，经过紧锣密鼓的开发和测试，加工管理三期已于2019年11月12日正式上线，此次对加工管理进行了大升级，增加了加工计划和加工看板功能模块，优化了加工单功能支持加工过程管理。店长可使用加工计划功能提前制定计划安排加工，厨师在加工看板查看加工任务进行加工作业，中央厨房可获取门店要货需求生成加工单。希望此功能可为大家提供简捷实用的系统服务。以下是产品详细介绍：

一、背景介绍

部分零售行业涉及到加工生产环节，比如蛋糕烘焙、餐饮、生鲜、茶饮酒水等行业，有的商品顾客下单后现做，有的商品是成品现货库存销售，商品可能是门店加工，也可能是中央厨房做好送货到门店。有的店铺会提前定计划，厨师按计划加工，需要管理加工过程。加工管理功能能帮助商家精准管理成品和原材料库存；通过理论和实际原材料消耗的差异分析，发现不必要的原材料损耗，了解成品按配方加工的实际执行情况，从而保证成品的质量；通过加工计划安排生产加工，看板查看和执行加工任务，让加工作业简单高效。

二、场景描述

场景一：某蛋糕店，每款蛋糕在橱窗放置一个样品作为展示，顾客看中某款蛋糕下单后，厨师按照顾客下单加工蛋糕，顾客下单1个蛋糕，就加工一个，当店铺打烊后，查看当天加工统计和原材料消耗。

场景二：某蛋糕门店向总部中央厨房（仓库）要货蛋糕坯子，总部审核通过要货申请，总部中央厨房每天早上查看总部下达的待配送的商品加工需求，按加工需求准备原材料，加工人员按生产排班到点开始加工，加工完成后中央厨房把实际加工完成的良品按配送单发货给对应的门店。

场景三：某烘焙店，店长按照销售情况，按周制定周一到周日每天的加工计划，例如周一到周五，每天上午9点到10点加工面包10个，周六、周日分别每天上午9点到10点加工面包15个，下午2点到3点加工面包20个。周一上午，厨师9点前查看加工任务，提前准备好原材料，9点开始加工，到10点加工完成录入实际完成的良品数量。

三、上线功能概括

1. 抵扣库存：对于顾客下单现做，但是有少部分现货作为样品展示的商家，比如蛋糕烘焙行业商家，可以开启按销售订单自动生成加工单并且设置关闭抵扣库存，只要成品建有BOM，下单发货时会自动按发货数量生成加工单。多网店、单店店铺由于没有计划库存功能，可以为加工商品设置一个虚拟库存让商品处于销售中的状态，然后使用抵扣库存功能，让销售订单自动生成加工单管理原材料。其他店铺类型如果不想使用计划库存但想用按订单自动加工功能亦可以使用此功能。

2.中央厨房加工：对于门店不做加工，直接向总部仓库要货的商家，由总部仓库拉取要货需求新建加工单做加工作业。

3. 加工计划：对于加工生产排班比较规律的商家，比如蛋糕烘焙类商家，可以制定加工周计划模板，系统按加工计划模板循环自动生成加工单。

4. 加工单支持未来时间：支持对计划加工提前建未来时间的加工单，适用于一次性的加工任务，系统会按录入的加工时间自动开始加工，加工完成支持手工录入实际加工数量然后操作加工完成，也支持系统到了加工完成时间自动完成加工单。加工单完成后，增加成品库存和扣减原材料库存。

5.加工单支持加工过程管理：加工单现在有待加工、加工中、加工完成、加工异常。其中加工中到加工完成可以配置自动加工或者手动加工完成。任何加工异常，可以在订单详情中查看具体异常原因，处理完成异常后，可以操作重新加工完成。

6. 加工看板：对进行实际加工生产过程管理的商家，可以在加工看板里面查看加工任务，加工看板中默认按加工开始时间排序，加工完成后可以录入实际加工良品数量。

四、使用说明

1. 抵扣库存

操作路径：设置-商品设置-行业能力

在加工设置中，开启原材料管理和按订单加工，可以关闭抵扣库存，关闭后系统生成加工单时将不会抵扣当前实物，即不管当前库存是多少，都不会扣减。

2. 加工单

操作路径：库存-加工管理-加工单

2.1 门店加工

在加工单页面，点击“新建加工单”按钮，进入新建加工单页面。总部账号需选择仓库/门店，门店账号直接对应自己的门店。加工时间可以是加工完成后补单据，默认加工时间为当天0：00：00到进入页面的当前时间，补单据的场景可以直接使用默认时间，也可以录入具体实际的加工时间。加工时间也可以是未来计划加工，鼠标移到时间框，系统会显示“X”图标，分别点击两个时间框的图标清除默认时间，然后录入未来计划加工的时间点，加工时间录入未来时间的，系统将按加工开始时间到点开始加工，用户可以选择录入加工完成良品数量手工完成加工单，也可以由系统按加工结束时间自动完成加工单，详见下方加工看板说明。门店加工使用“选择商品”按钮选择成品加工。

2.2 中央厨房加工

对于门店向总部要货，总部仓库（中央厨房、生产加工中心）加工配送给门店的场景，仓库可以在新建加工单时点击“从配送单导入”按钮，进入配送单选择弹窗，弹窗中显示对应发货仓库的所有待配送的配送单。在弹窗中选择需要加工的配送单，可以根据时间、商品、发货仓库、收货门店来筛选，也可以在列表查看送达时间来选择，其中发货仓库是根据加工单页面中选择的仓库来限定的，给这个仓库建加工只能选发货仓库为这个仓库的配送单。

勾选完配送单后，系统带出对应的商品，默认勾选商品，用户可以去除勾选不需要加工的商品，不勾选即可。同时，系统支持按分类筛选加工商品，比如不同加工人员加工不同分类的商品，可以只筛选自己加工的那部分商品。商品选择完毕后，系统拉取勾选商品到加工单中。需要注意的是，一般仓库拉取配送需求进行加工都是实际开始加工前，选择加工时间的时候可以移除默认时间，录入真实的加工时间。

3. 加工计划（仅支持3.0店铺）

3.1 查询加工计划

操作路径：库存-加工管理-加工计划

门店或者仓库可以对日常加工的商品制定加工计划。在加工计划页面，先搜索对应商品是否已经存在加工计划，在商品筛选处，下拉选择商品名称、商品条码或者商品编码，输入对应信息，点击“筛选”按钮，可以查询该商品的加工计划，如果已经存在，可以根据需要修改加工计划，查询无结果则需新建加工计划。

3.2 新建加工计划

点击“新建加工计划”按钮，进入新建加工计划页面。

根据需要录入计划名称，也可以不录入计划名称，系统将在选择好商品后自动填入商品名称。总部需要选择对应仓库/门店，门店账号无需选择。设置有效时间，加工计划将在设置的有效时间内生效，开始日期必填，结束日期可以不填，表示永久生效。

点击“选择商品库商品”，弹出商品选择弹窗。在右上角可直接输入商品信息（商品名称、条码、编码）搜索商品，如果是多规格商品，点击“选择”按钮，在小窗中选择对应规格的商品，然后点“确定”。

在商品前方点击选中商品，再点击下方“确定”按钮提交。提交选中商品后，系统自动带出商品信息，如果该商品已经建立了唯一的BOM，则BOM会自动带出，可点击BOM单号查看详细物料清单。如果有多个BOM，则点击“请选择”按钮，选择需要的BOM。如果没有BOM，则点击“新建BOM”跳转到物料清单页面做新建BOM作业。

3.3 录入加工计划详情

按顺序录入计划数量、开始时间和结束时间，如果加工计划中某一天一个加工批次都不需要，则删除计划数量，点击时间录入框右边的X图标清除时间，让计划数量和时间都为空。需要注意的是，计划数量必须大于0，结束时间必须晚于开始时间，并且不支持跨天，如果加工结束时间超过了当天晚上23点，系统将报错。加工计划详情录入完毕后，点击“确定”按钮提交创建加工计划。

3.4 创建成功，列表查看加工计划

加工计划提交创建，系统会弹窗提示加工计划创建成功。

加工计划创建成功后，在加工计划列表可以查看到对应的加工计划。

4. 加工看板

4.1 加工作业设置

操作路径：设置-商品设置-行业能力

在行业能力设置页面，下拉页面到加工设置部分的加工状态设置，把加工中状态设为为开启。开启后，加工单需手工录入实际加工数量操作加工完成，关闭则系统按计划加工数量自动完成加工单。需要注意的是，如果开启手工加工完成但没有实际操作的，计划加工结束时间的当天24点会自动作废加工单。

4.2 查看待处理的加工单

操作路径：库存-加工管理-加工看板

进入加工看板页面，系统默认按计划开始时间展示越早的加工任务在越前面。加工看板会显示计划加工时间和当前加工状态，以及需要加工的商品和计划加工数量。

4.3 加工作业

厨师查看加工任务，按计划加工时间和数量提前准备加工原材料，加工单详情可以点击加工单号进入。待加工状态的加工任务如果不想加工了，可以点击“废弃”按钮。到了计划开始加工时间，待加工的加工单加工状态会自动更新为加工中，厨师即开始加工。厨师加工完成后，录入加工完成的良品数量，然后点击“加工完成”按钮，系统会更新加工状态为加工完成并从加工看板中移除该加工任务。系统支持按计划数量加工但是部分数量加工失败的情况，暂不支持不按计划数量加工的情况。