最近一则「预制菜进校园」的新闻，引起社会的热议。
可以发现，大家对预制菜的担忧日渐加深。这种担忧少部分来自「口感」，更多的是关注产品的安全性和法规标准的完备性。
关于预制菜，其实早在去年，有赞说就连续发过两篇相关的内容，一篇是《2022年预制菜行业报告》，另一篇是《取代外卖？预制菜将成为一个亿万级餐饮市场，商家该如何入局？》，引起了不少商家朋友的共鸣。
在评论中，我们可以发现许多读者朋友对这个行业是抵触的，比如有读者表示，「说白了，它先做一遍，你花钱买回去再热一下。就是做了一桌子剩菜。」，更有甚者直接将其定义为「海克斯科技」（该词出自游戏源自《英雄联盟》，特指用添加剂制成的食物。）
但从行业的角度来讲，它确实是一门突破万亿的蓝海市场，从to B到 To C，不同种类的商家都在积极布局，有业内人士向有赞说表示，当下预制菜有点被「妖魔化」……
那么，预制菜到底是「天使还是魔鬼」，到底是不是一门好生意？
回顾，预制菜的前世今生
预制菜，即预先制备的半成品或成品食物，仅需加热或烹饪即可。
其实，早在90年代，随着麦当劳、肯德基等国际快餐品牌进入中国，预制菜的概念已经存在，他们的原材料即是通过食品加工厂预先加工的。
如今，多数连锁餐厅都依赖这种模式，通过食品加工厂提前制备部分菜品，后厨只需简单处理，提高了餐厅效率。
然而，由于原材料和冷链物流成本上涨以及线下客流减少，食品加工厂的利润受压，推动预制菜从背后走到台前，寻求新的盈利模式。
同时，越来越多的人在忙碌的生活中追求效率与品质，不愿吃外卖但又想享受美味，这使得预制菜迎合了市场需求。
从消费者画像来看，有赞预制菜行业的数据显示，这些消费者主要来自一、二线城市，其中，27至39岁的中青年占比超过50%，26岁以下的年轻消费者，尽管占比仅为15%，但因逐渐偏爱预制菜而成为了一个值得重视的市场。
从购买动机上看，主要购买动机是节约时间（70%）和不喜欢做菜或比外卖更健康（30%），多数人倾向于选择20至30元的价格范围。
消费场景中，年夜饭和节日聚餐成为预制菜的主要场合，而送礼虽然占比不大，但也是一个潜在的市场机会。预制菜不仅满足了消费者追求高效、健康生活的需求，而且在成本上，由于省去了中间环节，相对更加划算。
总的来说，预制菜如果「不妖魔化」，它确实能够实现工作与生活的平衡，在现代生活中的广泛应用与受欢迎程度。
然而，但大众对于预制菜这一新名词的态度却一直呈现两极化。预制菜又错在了哪儿？
或许名字，是最大的「错」？
那么，当我们质疑「预制菜」的时候，我们到底在质疑什么呢？
从另一个角度来看， 消费者对预制菜的抵制，更多的是对其健康、知情和安全性的疑虑。
事实上，据中国消费者协会发布的2022年数据，预制菜的产品质量和应用场景存在的侵权隐患排名第四，这其中涉及到某些餐饮商户未明确指出食品源自预制菜，导致消费者对其有所误解。
尤其当下预制菜进入学校时，家长们担心预制菜中可能含有的添加剂和原材料新鲜度问题。
为了解这些疑虑，有赞说采访了预制菜行业的多位从业者。我们发现，在安全标准方面，虽然当前企业在生产预制菜过程中所执行的标准是合规的，但国家在预制菜生产和执行的标准上仍存在空白，亟待完善。
同时，关于消费者的知情权，由于标准的滞后以及消费者对预制菜的不同认知，此问题变得更为复杂。例如，使用预制菜原材料现场制作的菜品，其身份是否还是预制菜成了一个争议点。
对此，有赞食品行业专家告诉有赞说，预制菜本质上并非是新概念，但随着其发展和普及，确实需要更加细致和明确的规范。「对消费者而言，他们期望的是完全的信息透明化，这也是他们接受预制菜的关键条件。只有将预制菜的供应、采购过程和产品质量全程透明化，才能有效缓解消费者的疑虑。」
总的来看，预制菜的争议归根结底与其在发展过程中遭遇的问题有关。这些质疑可能对行业带来短暂的压力，但同时也突显了公众日益增长的对食品安全和健康的关注。这对预制菜行业来说意味着，他们需要在食品安全、信息公开和消费者权益保护上做得更好，以重新获得消费者的信任。
所以一定程度上，预制菜或许是“名字”或标签的问题？称其为“预制菜”可能为部分消费者带来了不必要的误解或固有的偏见？
「在很多情况下，名字或标签会对人们的认知和接受程度产生巨大的影响。如果预制菜能被重新定义或使用更容易被大众接受的名称，可能会有助于减少一部分的疑虑和质疑。」
但无论其名称如何，行业内部对产品的质量、安全性、和透明性的严格要求仍是最关键的。确保消费者的权益和健康应当始终是行业的首要任务。该行业专家如此补充。
它确实可以成为一门好生意
预制菜是门好生意吗？
其实，它是。
首先从政策上，国家是支持的：自2021年起，我国政府已经认识到预制菜产业的潜在价值和重要性。农业农村部在《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》中明确指出，农商直供、预制菜肴、餐饮外卖及冷链配送等新业态需要创新发展。
紧随其后，国家发展改革委在发布的《关于恢复和扩大消费的措施》中再度强调预制菜的重要性，并具体提出了「种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店」的模式，旨在挖掘预制菜市场的深层次潜力，并快速推动预制菜基地的建设。
这一系列的政策措施展现了我国对预制菜产业的高度重视和期望，希望通过这种方式促进农业和餐饮业的现代化与高效整合。
事实上，有赞亦有不少商家在布局预制菜，并且都取得了不错的成绩。
比如知名美食自媒体「日食记」以「年货送礼」为主题，推出「高端年货」视频号直播专场，主推虎年限量版「年菜系列礼盒」。原价 2399 元的理象国「年菜系列礼盒」，成为当天的主推爆品，单场销售额突破百万元。
再比如，御丰冠它在布局预制菜的时候，除了日常食用这个场景外，它还通过「精美包装」，将预制菜打造成适合送礼的礼盒装，开辟出送礼场景。
对此，有赞说对10个具代表性的预制菜商家进行了深入研究，并观察到了几个引人注目的趋势：
这些商家经常不以预制菜作为他们的主营业务，例如物业或是夫妻经营的水果店。引人注意的是，这些商家的忠实客户占了超过80%，主要运营策略是围绕社群营销。
其次，对于那些价格偏高、客单价接近200元的品牌预制菜，他们非常重视与用户的互动和关系维护。以品牌“小牛凯西”为例，他们不仅会通过企业微信为客户提供烹饪食谱和一对一的制作教程，还会关心客户的食用体验。更进一步，当客户的生日到来时，他们会发送生日祝福并赠送专属的优惠或礼品。
最后，在进行私域营销的预制菜商家中，数据显示了比较有趣的收益模式。例如，对于拥有10万粉丝的商家，以10%的转化率计算，他们每月可实现20万元的GMV。当然，具体的转化率会因不同的私域营销策略而有所变化。
这些发现为预制菜产业的商家提供了有价值的洞察，揭示了市场的多样性和商家们在运营策略上的不同取向。对于那些日常消费的预制菜提供商，他们的社群运营策略可能与他们的业务模式和客户群体有关。由于他们的主要客户基本上是忠实用户，所以维护这种关系并在社群中培育用户显得尤为重要。
这也意味着，如果这些商家想要扩大其客户群体，他们需要考虑如何利用当前的社群策略，同时寻找新的方式吸引更多的潜在客户。
有赞会为你带来高效的线上线下生意经营，降低你的经营成本
