「5月份的客人，是不用吃饭了吗？」
在四川某社区的街角，有一家火锅店老板张姐，凝望着街边熙熙攘攘的人群，心里生出一丝丝担忧，反复思考着这个问题。
因为今年五月，火锅店的账本上，营业额只有三十万。
在去年同期（三月、四月、五月），火锅店每月营业额一度突破五十万。这20万的营业额在今年凭空消失了，这让张姐感到困惑和不安。
今天，我们讲述的是「#创业故事」第四期，故事的主人公正是这位火锅店的老板张姐（化名）。
在四川，火锅店如同繁星般点缀在各个社区，张姐的店只是其中之一。当她在短视频平台上分享自己的经营心得时，发现许多同行都在经历着相似的挑战。
以下是他们在评论区里分享的营收截图：
面对下滑的营业额，张姐做过检讨，为了重回「50万营业额」上过团购券也做过抵扣券，试图找回失去的20万。
但餐饮创业，更多的是道阻且长，行则将至。
她的故事，是每一位餐饮人的缩影，也是这个时代下，在面对市场的不确定性和挑战时，最真实的写照。
为了挽回20万营业额，做套餐还是发代金券？
在餐饮业常有人说，神仙也难逃三四月。然而，今年的五月，似乎连神仙也感到困惑。
张姐的火锅店在五月，老顾客的身影稀少，新顾客的脚步未曾踏入。营业额的数字，如同夕阳下的影子，越拉越长。
傍晚七点，店外的街道上，行人匆匆，却鲜有人停下脚步。
「今天，订餐的只有四桌，整条街的生意都显得冷清。」张姐吐槽道。
站在店门口，望着二环高架下熙熙攘攘的人群，张姐心中不禁自问：「是我做错了什么吗？」
每天，她依旧精心挑选食材，店里的老员工依旧热情服务，但生意却似乎与往日不同。
是不是大环境的不景气影响了小店的生意？经济下行，消费降级，这些宏观因素，对于一家小店来说，似乎有些遥远。
「我能改变大环境吗？」张姐自问，答案显然是不能。但她也知道，她可以改变小店的经营策略。决心要重回五十万的营业额。
为此，张姐开始思考，她认为小店不需要与整个城市的竞争者相比，但她至少要在这条街上脱颖而出。
于是张姐决定去其他几家生意好的同行那里找一找思路。「我去看了成都排队很火的店，去感受别人的产品和服务。」
发现生意好的火锅店，像耗油、蘸料用的都是家用级别的。服务上，加菜、拿酒水，任何需求店里的任何岗位，他都能及时满足。
张姐前去参考的网红火锅店
可是张姐知道，这些对手他们挣得和自己不一样，他们挣的不是餐饮的钱，而是加盟。他们会花费大量的营销费用，所以生意会持续火爆。
而像张姐这样的社区小店，没有那么多钱去做营销，但这也为张姐找到了思路，是否可以把这些省下来的钱优惠给顾客，让价格再低一些，菜更新鲜一些。
再加上邻里一样亲切的服务体验，希望用自己的好的菜品和服务，打动客户，下次能够再带朋友来，和家人来消费。这才是小店的优势。
在一次深夜的讨论中，她与员工们探讨了如何吸引顾客回流。
后厨建议推出套餐，套餐中的菜品精心挑选，这样出餐方便，还能提升性价比。
但服务员却不这么认为，她认为套餐可能会限制顾客的选择，影响他们对特色菜的体验。她担心顾客一进门就点套餐，不然客户上来就是美团核销券，自己想插话给客户推荐下其他菜品，都没有办法。
错失与服务员交流的机会，也就无法了解火锅店的特色和推荐。
因此，张姐倾向于发放代金券，让顾客有更多自由选择的空间，同时也能享受到实惠。
张姐在权衡两种方案后，决定采用代金券策略。她计划推出25.9元抵100元的代金券，以此吸引顾客。
她计算过，这样的优惠力度可以让人均消费从一百多元降低到六十多元，大大提升了性价比。
「对于社区小店来说，适当的拉新是必要的。只要顾客觉得食物美味且价格合理，他们就会成为回头客，甚至带来更多的新顾客。」
于是在五月底，端午节前夕，张姐在平台上了25.9元抵100元的代金券。
那么，这招能成功吗？
25.9元抵100元的代金券，能否拉高营业额？
在代金券上架前，张姐仔细分析了五月份的订单数据，发现12人和34人的小团体是主要的客源，他们的平均消费在100~110之间。
对于小团体顾客来说，这个价位一顿火锅的费用显得有些过高，作为社区火锅店，应该提供一个更加亲民的消费体验，让顾客能够轻松享受美食，所以25.9元抵100元的代金券确实是一个很好的解法。
不过这一举措也让网上不少餐饮人提出反对，更多人都在说「千万不要打折，千万别做代金券」。
甚至有人断言：代金券一停，生意就归零。
以上是评论区来自全国各地餐饮同行的声音，网上有声音劝她不要轻易打折。
张姐在实际运营中发现，即使提供折扣，每天的毛利仍能达到40%。不过，客单价有所下降，整体消费水平从原来的90~100元降到了80元。
影响最大的，是导致两到三人的小团体几乎无利润，这部分利润几乎被平台「收割」了。
不过在这个过程中，张姐发现了一个机会点：小团体的顾客往往能带动更多的大团体顾客。因为小团体顾客如果对初次体验感到满意，他们可能会成为回头客，并在未来推荐更多人来。
比如这次是23人聚餐，下次可能就56人。
因为当顾客对餐厅已经有了信任和熟悉感，更愿意在重要的聚会或节日时选择这里。
「人们在社交活动中往往会受到周围人的影响。如果顾客在社交媒体上分享了积极的用餐体验，这种正面的社交信号可能会激发更多人的好奇心和尝试欲，尤其是他们的朋友和家人。」
人越多，胃口就会越好，菜吃得多，酒水也喝多了，利润也就慢慢积累起来了。
这次代金券上架，张姐清楚地认识到，对于社区小店来说，让利拉新只是权宜之计，真正的挑战在于如何通过优质的产品和服务，将新顾客转化为回头客。
老顾客的持续复购，才是长久之计。
加到4000个顾客的联系方式，餐饮店的私域运营怎么做？
这次抵扣金营销，让张姐意识到「回头客」的重要性，然而，她发现一旦顾客离店，就像断了线的风筝，难以再次联系。
在这个火锅店林立的街道上，单凭味道已不足以吸引回头客。
为了改变这一局面，张姐开始思考如何创造更多让顾客回顾的理由。比如通过添加微信可以立即获得小额折扣或特色赠品，如一碗自制的泡菜或一杯特调饮料等，这种即时的优惠，激发了顾客添加微信的兴趣。
于是，张姐的微信慢慢积累了4000多个曾来用餐的顾客，他们成为了张姐的私域会员。
在一个阳光明媚的下午，张姐给四千多名老顾客发送了消息，告诉他们：「夏天即将到来，店里准备了酸辣凉粉，还有特制的暴打柠檬茶，为火锅增添一抹清新。」
通过这些小细节，张姐希望让顾客感受到她的用心。
顾客之所以喜欢这家店，不仅仅是因为食物，更因为店里的人和氛围。
张姐通过与顾客建立联系，将他们视为私域朋友，分享店里的福利和活动，为他们创造复购的理由。
或许在重回50万营业额上，张姐找到了正确的解法：维护老顾客比吸引新顾客更为重要。
在这个竞争激烈的市场中，一点西瓜、一碗泡菜的成本微不足道，但它们却能成为维系顾客关系的纽带。
坚持每天为顾客提供贴心的服务，记住他们的名字，关注他们的喜好，因为这些细节，正是顾客所在意的。
看完张姐火锅店的故事，你是否对餐饮创业有了新的理解，在评论区我们也看到了不少餐饮商家做私域的经验，我们把它进行整理，供你参考：
