为什么同样是开门店做餐饮、烘焙，有的门店可以在不消耗额外营销成本、运营成本的情况下，多赚15万。
因为当你还在给单个产品，如特色菜、面包定价的时候，机智的商家已经开始研究套餐价，通过推出套餐的方式，来提高客单价，从而获得「隐形的利润」。
而这种搭配套餐的模式，其实许多商家都做的很好。其中我们感知最熟悉的，莫过于肯德基、麦当劳这些快餐品牌。
那么，这两个品牌的套餐为什么能多赚钱，到底有何神奇之处呢？
我们来给你算笔账，以肯德基为例：
肯德基的劲脆超霸堡套餐价为31元，分别为一个汉堡+一份中薯和一杯饮料。
而他们单独点的价格为：汉堡21.5元+中薯9元+饮料8.5元=39元。
根据百胜中国2023年的财报数据，肯德基全年的餐厅利润率为17.7%。这意味着如果一个套餐的售价为31元，其成本（包括食品成本、包装、人工、租金等）可能在25.8元左右，利润在5.2元。而如果分开买（39元），其实利润也才6.63元。
但很显然，一般消费者必然会买套餐，因为套餐便宜了8元，相当于白送了一包中薯。
这种策略利用了消费者的「锚定效应」，即顾客会将套餐价格与单独购买的价格进行比较，感觉到自己获得了优惠，从而增加购买意愿。
从这里可以看出，肯德基看似推出了一个让消费者划算8元的套餐，但利润却至少了1.43元，且消费者购买的意愿还更高。
这就是套餐带来的价值。今天的文章我们将为你带来如何做好套餐，以下两个步骤，你也可以复制。
包月500元推定额套餐，吸引顾客持续消费
有一个餐厅推出新的营销玩法，花500元就可以在店里包月吃饭，而利润却不降反升。
他们做了些什么？
这个餐厅的经营模式很简单，一个人每月需要花500元，就能在这个月里享用无限次用餐，看上去是不是很诱人？
但是他们的包月模式有特定条件。
首先，他们限定了特定的时间段和主食菜品，而且每天就餐的均价不能超过50元。
这就意味着，一个月起码要来10次以上，才能值回票价。
而为了避免一票多用的情况，商家还采用了人脸识别系统，保证包月就餐的是本人自己。
这样的模式能赚钱吗？我们把成本分为两种：
1、每次访问的成本：餐厅需要计算每次顾客访问时提供餐食的变动成本。这包括食材、饮料和相关服务的成本。
2、固定成本分摊：餐厅的固定成本（如租金、工资和设施维护）可以通过顾客的访问频率来分摊。如果顾客访问频率足够高，这些固定成本可以被有效分摊，从而提高整体盈利能力。
对商家来说，顾客在实际的就餐中，往往还会购买配菜、饮料，这部分菜品是定额制模式下的主要盈利点。
其实能否赚钱很直接，这个餐厅是面向上班族的。善榜组一个月工作日是20天，并且上班族在这20天内每天都来餐厅吃饭，为了使包月模式盈利，每次餐食的成本必须低于500元/20次 = 25元。
换句话说，只要把每次餐食的成本低于25元，餐厅就能从这个顾客那里获得利润。
更重要的是，包月模式可以增加顾客的忠诚度，因为他们更有可能成为回头客。这种忠诚度可以通过口碑推荐和其他营销活动为餐厅带来更多的顾客。
截至目前，这个餐厅每月稳定有300人购买包月服务，使用包月制度的消费者每天有20～30人，营业额在平稳增长。
烘焙店做套餐，一个月多赚15万
说完餐厅的包月模式，我们再来聊聊普通门店商家，如何通过推出套餐，来实现更多盈利。
我们分析过，德基的汉堡套餐就是一个典型的例子，它通过组合销售，让顾客在心理上感觉获得了实惠，而商家则通过这种策略实现了更高的利润。
那么，烘焙门店如何借鉴这一策略，提升自身的盈利能力呢？
顾客视角： 顾客购买套餐时，虽然花费更多，但他们认为自己获得了优惠，心理上感到满足。
商家视角： 通过组合销售，商家降低了获取新客户的成本，提高了利润。
在烘焙门店中，我们可以通过一个简单的公式来实现产品组合，将顾客已经购买的刚需高价产品与他们原本不打算购买的非刚需低价产品结合起来，形成一个新的套餐：
刚需高价产品（已购买产品）+ 非刚需低价产品（潜在购买产品）= 组合套餐
1、烘焙门店经常面临商品库存的问题。通过组合定价法，我们可以将畅销产品与滞销产品进行组合，以促销的方式减少库存。
例如，门店当天上新的4寸小蛋糕卖得很好，但是上新的盒子蛋糕，却没有人问，为了减少晚上不必要的浪费，那在客户买4寸小蛋糕的时候，你就可以主动给客户说：
「今天门店搞活动，您购买的4寸小蛋糕是38元，我们有一个套餐，包含了一份38元的4寸小蛋糕，以及一份12元的盒子蛋糕，套餐价格只卖45元，很划算，您可以试试。」
很多客户被你一推荐，可能就买了，毕竟和她原本要购买的价格，相差很少，而且又感觉占了便宜。
2、在特定的促销活动期间，我们可以通过组合定价法来提高顾客的单次购买金额。
例如，单独购买一个蛋糕是238元，那你可以给客户推256元的套餐，里面包含了一个238元的蛋糕，同时还有一份价值25元的甜品+18元的代金券，很多客户一算账，确实会感觉到划算，以此来提高单客户的购买金额
3、通过将新品与已有的热销产品进行组合，我们可以提高新品的曝光率和购买率。
例如，我们可以为购买满一定金额的顾客提供加价购新品的优惠，以此吸引他们尝试新品：新品上新原价是18元，你设置一个门店上新推广活动，所有客户在买东西满20元的，仅需加价9元，即可享受一份上新的新品了，以此来提高新品推广的目的。
组合产品定价法不仅能够提升顾客的购买体验，还能为烘焙门店带来更多的利润。通过精心设计的产品组合，商家可以在保持顾客满意度的同时，实现更高的销售额和利润率。
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