花35万开一家连锁咖啡店，到转让需要多久？
小张的回答是只需要2个月。
想象中，开家知名品牌的连锁咖啡店是是一段走向财富自由的旅程，但现实却演绎成一部活生生的创业悲喜剧。
开店前，那个满嘴甜言蜜语的城市拓展员，开店后就「已读不回」装高冷。
500元一天请来的所谓资深店长，一个多月的时间里，竟然只发展了6个粉丝。
每天看着店里卖出一两百杯咖啡，以为自己终于要赚翻了，一看账本结果在赔钱。
这样的故事在全国每天都在上演，许多「小张」怀揣梦想创业，像我老家绍兴，自创咖啡品牌就有150家。
而闭店转让的也不在少数。就在前几天，一个做二手设备生意的以1.5折的价格，收了星巴克的同款全自动咖啡机1500台。
这些咖啡机都是来自于 9.9 连锁品牌倒闭的设备转让，而设备回收生意被称为餐饮收尸人。
1500台咖啡机的背后，是1500个希望，是1500个关于创业、成功和自由的梦想。
光速转让生意清零后何去何从，小张又是如何调整心态并重新站起来的？
开一家赚钱的咖啡店，到底需要具备什么条件？
投入35万光速开店，几年积累清零只需2个月
小张想开一家连锁咖啡店并非一时兴起，他有一个挺好的朋友开了以9.9元著称的连锁咖啡品牌，生意还挺不错，虽然还没实现财富自由，但也比打工强。
「我也要开家咖啡店。」小张心想，但不幸的是，当地该品牌的门店饱和了。没办法，他又将目光转向了看起来模式似乎差不多的竞品。
开店前，小张可是做足了功课。蹲点观察，研究市场，甚至在附近的几家门店前一站就是几个小时。看着那些顾客络绎不绝，他心里暗自窃喜：「看来这生意有戏！」
于是，小张果断填写了个人信息，联系上了当地的门店拓展员。
最初，拓展员的热情让小张都有些不好意思，信息秒回，随叫随到，简直比热恋期的男朋友还要殷勤。拍拍胸脯保证「18万就能拿下。」
然而，当小张准备签约时，第一个坑出现了。
原来连锁品牌的规格分为店中店、快取店、标准店、品牌店四种，投资额度各不相同：分别为13万、23万、30万和50万。
算上有5万元的保证金及2, 000- 8, 000 元不等的设计费，店中店确实可以18万拿下。
但是在填写申请的时候，门店拓展员却临时对小张说，要不还是申请快取店，强调如果是快取店的话，能比店中店多减5万块的服务费。一想到省钱，小张果然还是上钩了。
结果，除了28万的前期投入，还有半年3万的房租，加上水电改造等七七八八的费用，总共花了将近35万，比最初的预算多了一倍。
签约后，当小张想要咨询更详细的开店事宜时，拓展员却像是人间蒸发了一样，不是已读不回，就是推脱说需要时间。
如果说签约只是一个小插曲，那么正式开店后又一坑在等着小张。
原来，为了让新店都有更好的开店经营，该连锁品牌会派驻一个店长，负责日常经营。这听起来是一个很贴心的服务，日薪300元你只要在家当个甩手掌柜等着数钱就行。
可是天上又怎么会掉馅饼？小张发现请来的不是店长，而是祖宗。
一是突然涨薪。刚开业一个月确实日薪300元，但到了第二个月，该店长表示拿到了资深店长资格，所以涨到了600元。
二是经常出错。资深店长听上去很牛，但却啥也不是，常常在店里呆了不到4个小时就溜走了，甚至还出现了不少纰漏。比如「燕麦拿铁明明卖的很一般，结果每周都要订一堆燕麦，最后卖不出去，只能堆在仓库发霉。」
在开店前，小张也学习了许多咖啡店经营的干货。知道私域流量池的重要性，所以店长刚来时，他就再三强调多用企业微信添加一些到店客户，平时可以推送一些优惠券增加复购。结果一个多月过去了，发现只有6个人。
终于送走店长后，小张以为自己上阵可以能赚钱，他给我们算了一笔账：
店里最受欢迎的是生椰拿铁，几乎占了每天销量的三分之一。听起来不错，对吧？
但问题来了，这杯咖啡的物料成本就要6元，而售价才9.9元，毛利差不多3元不到。
就算一天能卖出200杯，一个月下来也就18,000元的收入。减去房租、水电，还有店里三个员工的工资。小张发现自己每天都在往里贴钱。开得越久，赔得越多
于是在距离开店的第55天，小张果断转让店铺，勉强挽回了一点损失。
小张的咖啡店创业之路，就像一场短暂而激烈的暴风雨，来得快，去得也快。短短两个月，他的咖啡店就宣告了"死亡"。面对这个结果，小张拿着剩余不多的钱，开始认真反思：「我到底做错了什么？」
重来一遍，小张如何开出盈利的咖啡店？
失败的连锁咖啡店创业，至少让小张明白了三件事：
1、对连锁品牌脱敏，品牌知名度可以带来一定的客流，但想要依靠品牌赚钱，它需要与良好的经营策略、合理的成本控制和优质的服务相结合。
2、经营一家咖啡店，从成本投入到日常经营，每一个环节都需要精打细算。利润不是凭空出现的，而是通过严格的成本控制和有效的经营策略一点一滴「抠」出来的。
3、宁可让1个人买100杯咖啡，也不要100个人买一次咖啡。因此，制定能够提升顾客忠诚度和复购率的营销策略，是确保生意长久发展的根本。
于是在今年下半年，小张开启了第二波创业，计划开一家「盈利的咖啡店。」
首先是门店的选择，小张盘下了一个老小区的店面，这个小区有较高的入住率，意味着拥有稳定的客流。
其次是设备的采购。这次小张学乖了，从采购设备到店面装修，能二手采购则买二手，能省的装饰绝不选贵的：
这些，还只是固定的成本支出，如果算上员工成本和每月的材料成本的话，以一杯咖啡20元客单价为基准，毛利率60%（行业平均值），每天需要的营业额大约是2,215.01元左右，每天需要卖出至少 110 杯咖啡才能达到保本点。
如果平均每日有110个订单，每个订单20元，且60%的订单来自回头客，那么商家需要大约1200个活跃顾客，他们每年平均下单3次，才能保证稳定的收入来源。
那么，如何提高客户复购率呢？
小张把经营的重心放在了「服务」和「提高购买平次」的营销上。
先说服务。新店开张的前一个月真的非常重要，小张尽可能的记住每一个进店顾客的需求，了解他们喜好的偏好，以便在他们第二次进店时，可以至少说一句「还是老样子，不加糖的生椰拿铁」？
在营销策略上，小张推出了会员制度，让顾客只需15元就能获得200元储值额度。顾客每次消费都能享受折扣，，每次来店里买东西可以直接抵钱，比如你买了20块钱的东西，可以直接减4块，实际只要付16块。
如果是充值 20 元，得 200 元的充值券包，每张券有效期 1 年，每次消费 20 元抵扣 4 元，实际支付 16 元。那么最终每个顾客每次消费的折扣率是 8.2 折，而且这样不会扰乱价格体系，还能直接提高顾客到店消费次数变成 50 次，或者拉朋友一起来喝，带来了新客户。算法如下：
(5016+20)/(5020)=0.82
直接拉动一个门店客户消费达到50次，折扣率0.82折。
成为会员的顾客，小张会拉一个群。在群里，他会明天定期更新菜单，推出季节性新品。
最近天气炎热，顾客很少出门，小张还在社群开展「群接龙」，顾客点单后送咖啡上门。
开业前一个月，小张的咖啡店就有500人充值了会员。这500人在之后的半个月里，复购率有80%。
到这里，小张终于开出了一家「盈利的咖啡店」。半年过去了，在谈起那次创业，小张还是心有余悸、五味杂陈。
如果要有一个总结，开店必须要有一定的复购率，做一次性生意肯定是不长久的，想了解更多门店创业，可点击下方内容，这里还有更多盈利技巧：
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5、教你开一家盈利的门店，咖啡、蛋糕烘焙、餐饮全适用指南（附：成本分析与经营策略）
